Per la pasta
- 400 g di farina 00
- 6 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- sale
- acqua
- 300 g di riso
- 2 bustine di zafferano
- 50 g di prosciutto cotto a cubetti
- 50g di speck a cubetti
- 80g di formaggio provola tagliato a cubetti
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 50 ml di latte
- 2 uova intere
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Setacciare la farina su un piano da lavoro e fare la fonte, mettere il lievito, l’olio d’oliva, un po' di sale e impastare il tutto aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
Lavorare bene la pasta con le mani, formare una palla e lasciarla riposare coperta per 30 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata.
Quando è cotto scolarlo e farlo raffreddare.
In una ciotola mettere le uova, lo zafferano e il latte,amalgamare il tutto poi aggiungere il prosciutto cotto, lo speck, il formaggio a pezzetti il riso, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe amalgamando bene gli ingredienti.
Stirare quindi la pasta con il mattarello per ottenere un disco spesso circa 2 mm.
Ricoprire con carta da forno uno stampo del diametro di 30 cm e mettervi la pasta e formare un bordo.
Versarvi il riso livellandolo bene poi mettere sulla superficie dei fiocchetti di burro, il parmigiano rimasto e infornare a 180° per circa 30 minuti.
