- 350 g di riso
- 125 g di mozzarella
- 8 olive nere
- 1 cucchiaio d’olio di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di passata di pomodoro
- sale
- zucchero
- origano
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- burro e pangrattato per lo stampo
- pepe nero
Affettare la mozzarella e tagliuzzare le olive nere.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato e farlo dorare a fiamma bassa.
Aggiungere il pomodoro, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero ed un po' di origano.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente.
Mettere il riso scolato in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro (eliminare l'aglio), tenendone da parte 4 cucchiai e amalgamare bene.
Unire il Parmigiano, sempre mescolando, tenendone da parte 2 cucchiai.
Imburrare una teglia antiaderente e cospargerla di pangrattato.
Mettervi metà riso, la mozzarella, 1 cucchiaio di parmigiano, un po' di di pepe e coprire con il restante riso.
Cospargere la superficie con il restante pomodoro, il parmigiano ed infornare nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.
