- 1 coniglio
- 100 g di pancetta (unica fetta)
- rosmarino
- salvia
- vino bianco
- brodo
- aceto di vino
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo.
Rosolarlo in una padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro.
Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare poi cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo del brodo caldo quando occorre.
In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire.
Aggiungere il trito al coniglio poco prima di toglioerlo dal fuoco.
Mescolare e servire caldo.
