Frittelle di melone

INGREDIENTI
  • 1 melone
  • 300 g di ricotta
  • 2 uova
  • farina
  • 50 g di zucchero semolato
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1/2 cucchiaino di vanillina
  • olio per friggere
  • zucchero a velo
  • cannella in polvere
  • sale
Preparazione

Sbucciate il melone, togliete i semi e grattugiate la polpa in una terrina.
Aggiungetevi la ricotta, le uova, lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e un pizzico di sale. Mescolate bene e aggiungete tanta farina quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ricavate con le mani dall'impasto delle palline grandi come una noce; passatele nella farina e schiacciatele delicatamente.
Friggetele in abbondante olio bollente.
Scolatele quando saranno dorate e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Servite le frittelle cosparse di zucchero a velo e cannella in polvere.
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