1 kg di carne di maiale (capocollo, pancetta, spalla )
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27 g di sale fino
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pepe
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1 cucchiaio di semi di finocchio (o peperoncino macinato)
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budello per insaccati (lo vende il macellaio)
1 spicchio d'aglio
- 100 ml di vino bianco
- spago da cucina
Lavare il budello e metterlo a bagno in una ciotola con un po’ di acqua, il vino bianco e uno spicchio di aglio per un’ora circa.
Tritare tutta la carne di maiale con il tritacarne a disco grosso, metterla in un recipiente e condirla con il sale e i semi di finocchio ( o peperoncino), mescolare bene.
Strizzare il budello, allargare con le dita la parte iniziale e soffiarci dentro in modo che si allarghi un po', poi inserirlo delicatamente nell'apposito imbuto insaccatore e riempirlo.
Mentre il budello si riempie, praticare dei fori con un ago in modo che fuoriesca l'aria e il budello non si rompe.
Con lo spago da cucina fare dei nodi ogni 12 cm.
