Torta di radicchio

INGREDIENTI  
  • 300 g di farina 00
  • 700 g di radicchio trevisano
  • 150 g di fontina
  • 25 g di lievito di birra
  • olive nere snocciolate
  • 1 cipolla
  • d'olio di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete la farina in una spianatoia e fate la fontana, aggiungete 2 cucchiai di olio, versate un bicchiere d'acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra, salate e impastate.
Fate una palla di pasta, coprite con un panno e lasciate lievitare per 1 ora.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con olio caldo.
Lavate il radicchio, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle poi unitelo alla cipolla, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete per 10 minuti poi lasciate raffreddare.
Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, dividetela a metà e mettetene una parte su una tortiera imburrata riempitela con il composto di radicchio, cospargete di olive a pezzetti e fontina a cubetti; coprite con la restante sfoglia e sigillate bene i bordi.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.