Sfincione
INGREDIENTIPer la pasta
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
250 ml di acqua
1/2 limone
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
- sale
pepe
Per il condimento
300 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 g di cipolle
50 g di pecorino grattugiato
100 g di pecorino fresco saporito
4 sarde salate
50 g di pane grattugiato
origano
olio di oliva
- sale
pepe
Preparazione
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero,mescolate.
Su una spianatoia fate la fontana con la farina e mettete nel centro l' acqua con il lievito, salate e impastate a lungo.
Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio per 3 ore.
Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in una padella con due cucchiai di olio. Unite i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, un po' di sale, e pepe e fate cuocere per 20minuti a fuoco dolce aggiungendo poca acqua se occorre.
Tostate il pane grattugiato in una padella con qualche goccia di olio finché non risulta dorato. Tagliate il formaggio a dadini , togliete le lische alle sarde salate e spezzettatele.
In una ciotola montate il succo di mezzo limone caldo con 4 cucchiai di olio di oliva.
Riprendete la pasta lievitata e incorporatevi l'emulsione di limone e olio e il pecorino grattugiato. Impastate bene e allargate la pasta su una teglia rettangolare (30x25 cm) unta con olio di oliva. Con la punta delle dita praticate delle fossette sulla pasta fino a toccare la base della teglia,poi ricoprite con la metà del sugo di pomodoro e cipolla.
Fate lievitare per altre 3 ore e poi cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.
Sfornate ( anche se non è ancora cotto) e distribuite velocemente su tutta la superficie il resto del sugo, i dadini di formaggio e le sarde.
Spolverate con origano e ricoprite con il pane grattugiato tostato.
Bucherellate la superficie con la forchetta, condite con olio e infornate per altri 20 minuti.
