- 2 rognoni di vitello
- 150 ml di vino bianco
- 1 bicchiere di olio
- farina
- sale
- pepe
- prezzemolo
- 2 patate
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- burro
- 1 cipolla
- pepe
Preparazione
Lavare i rognoni in acqua e aceto, spellarli e tagliarli a fettine.
Infarinare le fettine e farle friggere in una padella.
Quando saranno dorati, condirli con sale, pepe e prezzemolo, bagnarli con il vino, fare evaporare e lasciare sul fuoco fino a quando saranno cotti.
Fare lessare al dente le patate con la buccia in abbondante acqua.
tritate la cipolla e fatela dorare in una padella con un po' di burro per 5 minuti.
Farle raffreddare e sbucciarle poi metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta poi impastare con il tuorlo d’uovo e il parmigiano, infine aggiungere la cipolla.
In una larga padella antiaderente far scaldare il burro, aggiungere l'impasto di patate ottenuto e un po' di sale.
Farlo dorare per 5 minuti circa, rigirarlo e lasciare cuocere ancora 5 minuti.
Mettere la base di patate ottenuta su un piatto da portata e versarvi sopra il rognone già preparato.
