- 200 g di riso nero
- 100 g di riso basmati
- 3 pesche mature
- 30 g di burro
- 2 melanzane
- 1/2 limone
- 1 scalogno
- coriandolo
- sale
Preparazione
Lessate i due tipi di riso in due pentole separate e scolateli al dente.
Mettete le melanzane nel forno, intere, e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Quando sono cotte, sbucciatele e schiacciatene la polpa, cospargendola con succo di limone poi soffriggete in una padella con un cucchiaio d'olio caldo e un pizzico di sale.
Sbucciate le pesche tagliatele a fettine e saltatele nel burro.
In una casseruola far saltare velocemente lo scalogno e le spezie.
Unitevi i due risi scolati, il composto di melanzane e le albicocche tagliate precedentemente a fettine, lasciate sul fuoco per 2 minuti mescolando sempre.
Servire caldo.
