Ravioli all'aragosta

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 320 g di farina
  • 3 uova
  • acqua
  • sale

Per il ripieno

  • 1 aragosta
  • 3 cucchiai di marsala
  • 25 g di fecola di patate
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • olio
  • sale
  • pepe

Per condire

  • 200 g di mascarpone
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una spianatoia mettete la farina, fate la fonte e mettetevi le uova, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto consistente.

Legate l'aragosta e lessatela in acqua salata con le erbe aromatiche per 20 minuti poi tiratela fuori dalla pentola lasciatela raffreddare.

Appena fredda, apritela prendete la polpa e tritatela finemente.

Rosolate l'aragosta, in un tegame, con la cipolla affettata finemente e un po' di olio.

Bagnate con il marsala, nel quale sia stata sciolta la fecola, e unite il prezzemolo tritato poi condite con sale e pepe.

Fate addensare il composto a fiamma bassa, per qualche minuto, mescolando.

Tirate, con la pasta, due sfoglie sottili.

Distribuite sopra a una sfoglia il composto con un cucchiaino, a mucchietti distanti 3 cm l' uno dall'altro.

Ricoprite con l'altra sfoglia e premete negli spazi intorno al ripieno.

Con una rotella tagliapasta ritagliate tanti quadrati.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e versateli su un piatto di portata.

Preparate una salsa sciogliendo sul fuoco il mascarpone con il burro, sale e pepe.

Condite i ravioli con la salsa ottenuta e spolverizzate con parmigiano.