- 4 mazzetti di foglie di basilico fresco
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- qualche grano di sale grosso
Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno (sostituibili dal frullatore)
Lavare in acqua fredda il basilico e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo nel mortaio si pestare gli spicchi d'aglio e aggiungetene qualche grano di sale grosso.
Aggiungere un po' alla volta le foglioline di basilico e si iniziare con un movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.
Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante, aggiungere i pinoli e i formaggi e, per ultimo l'olio versato a goccia.A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire la pasta.
