per l'impasto
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 400 g di stufato cremonese
- 1 salamella cremonese fresca
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 fegatino di pollo
- 3 cucchiai di grana padano fresco
- 3 cucchiai di grana padano stagionato
- sale
- noce moscata
- 200 g di carne di manzo
- 200 g di carne di vitello
- 200 g di carne di gallina
per condire i marubini
- grana grattugiato
Preparare un brodo bollendo tre tipi di carne: manzo, vitello e gallina.
Impastare su una spianatoia la farina con le uova e una grattugiata di noce moscata, fino ad ottenere una pasta sfoglia, piuttosto consistente e lasciarla riposare distesa su una tovaglia infarinata.
Per il ripieno tritare insieme lo stufato, la salamella e il fegatino rosolato in una noce di burro.
Mettere il trito in una terrina e unire il pane grattugiato imbevuto nel sugo dello stufato, l’uovo e i due tipi di formaggio grattugiato, mescolare bene e regolare il sale.
Con la pasta tirata sottilissima formare i marubini così: tagliare dei quadrati di sfoglia di circa 8 cm di lato, deporvi al centro un poco di ripieno e ripiegare in diagonale, poi unire le due punte attorno al dito indice, formando un “cappelletto”.
Cuocere i marubini nel brodo.
Gustarli così come sono, serviti con una spolverata di formaggio, grattugiato.
