- 6 uova
- 40 g di burro
- 50 g di zucchero
- 35 g di mandorle
- 30 g di farina
Imburrare e infarinare lo stampo da budino a pareti lisce.
Far rassodare 3 uova, sgusciarle e tenere da parte i tuorli.
Far scottare le mandorle in un pentolino con acqua in ebollizione per un minuto, scolarle e privarle della pellicina, farle asciugare per qualche minuto in forno moderato e poi frullarle.
Frullare anche i tuorli d'uovo sodi e raccoglierli in una ciotola; unirvi gli altri tuorli d'uovo crudi (tenendo da parte gli albumi) e amalgamarli bene.
In un'altra ciotola mescolare il burro, dopo averlo ammorbidito e lo zucchero, lavorando continuamente fino a ottenere un composto bianco e spumoso; incorporarvi le mandorle tritate, la farina setacciata e mescolare bene.
Unirvi il composto di tuorli d'uovo e mescolare di nuovo.
Incorporarvi infine, gli albumi montati a parte a neve.
Versare il composto nello stampo preparato e porlo in forno caldo facendo cuocere il dolce per 40 minuti.
Servire la torta spolverizzata con zucchero a velo.
