INGREDIENTI
per la pasta
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 60 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio
- sale
per il ripieno
- 300 g di spinaci freschi
- 50 g di cipolle
- 1/2 spicchio d'aglio
- burro
- 100 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- erba cipollina
- noce moscata
- pepe
- sale
Mescolare le due farine su una spianatoia, unire l'uovo l'acqua, un pizzico di sale e l'olio ed impastare il tutto.
Far riposare per 30 minuti.
Tritare finemente gli spianci, rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro; poi unire gli spinaci e abbassare la fiamma.
Aggiungere la ricotta, il parmigiano, l'erba cipollina tritata; condire con noce moscata, sale , pepe, e mescolare bene.
Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.
Ritagliare con una forma tonda dei cerchi di diametro di 7 centimetri.
Mettere con un cucchiaio l'impasto al centro di ogni sfoglia.
Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune, premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.
Cuocere in acqua salata e disporli quindi su di un piatto, cosparsi di parmigiano e erba cipollina e un po di burro fuso.
