Rotolo agli spinaci

INGREDIENTI per 4 persone
  • 200 g di farina
  • 3 uova
  • 250 g di ricotta
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • 200 g di polpa di salsiccia
  • 1 kg di spinaci
  • 450 g di pomodori pelati
  • 1/2 cipolla
  • 1 manciata di basilico
  • 1 carota
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione
Preparate un impasto con la farina, 2 uova battute con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e qualche cucchiaiata d'acqua, fatela a palla e avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare.
Tritate la cipolla e la carota, rosolate il trito in una casseruola con un po' di olio.
Lasciatelo soffriggere per 3 minuti, poi aggiungetevi i pomodori e tagliati a pezzetti e la salsiccia sbriciolata, salate e poggiatevi al centro le foglie basilico.
Coprite il recipiente e fate cuocere per 20 minuti circa.
Mondate e lavate gli spinaci poi lessateli in acqua salata poi scolateli e tritateli.
Metteteli in una terrina e mescolatevi l'uovo rimasto e la la ricotta, lavorata con il burro, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Riprendete la pasta, tiratela sottilmente in una sfoglia e stendetevi sopra il composto di spinaci. Arrotolate la sfoglia e avvolgetela nella carta d'alluminio.
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e quando bolle mettetevi il rotolo avvolto nell'allumi nio poi lasciate cuocere per 20 minuti.
A fine cottura sgocciolatelo e togliete l'alluminio poi lasciatelo raffreddare e affettatelo.
Mettetelo in un piatto da portata e condite con i pomodori preparati prima.