INGREDIENTI per 4 persone
- 250 g di riso
- 2 carciofi
- 1/2 cipolla
- 200 g di funghi coltivati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1/2 l di brodo
- sale
- pepe
Preparazione
Eliminare le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntarli e tagliarli a spicchi.
Pulire i funghi, lavarli e affettarli.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire, a fuoco moderato, in un tegame con un po' di burro unire gli spicchi di carciofi, farli rosolare e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere anche il riso, farlo tostare per qualche minuto mescolando continuamente, versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto; continuare la cottura per 20 minuti.
Nel frattempo, far scaldare in un tegamino un po' di burro, aggiungervi i funghi, farli cuocere per 5 minuti, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e aggiungerli al riso qualche minuto prima del termine della cottura.
Togliere il tegame dal fuoco, unire il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il formaggio grana grattugiato.
Mescolare e servire il risotto ben caldo.
