- 4 filetti di pesce persico
- 4 pomodori grossi e maturi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 100 ml di panna
- sale
- pepe
per il brodo di pesce
- 250 g di lische e ritagli di pesce
- 1/4 di cipolla
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 pezzetto di sedano
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- sale
- pepe
Preparazione
Preparare il brodo di pesce lavando e affettando finemente la cipolla e il sedano.
Lavare le lische e i ritagli di pesce, metterli in un tegame, aggiungere la cipolla, il sedano, il prezzemolo, il vino bianco e 250 ml di acqua.
Porre il recipiente su fuoco e portare a ebollizione, aggiungere il pepe e il sale.
Continuare la cottura, a fuoco lento, per 20 minuti circa poi filtrare il brodo.
Intanto lavare i filetti di pesce persico e farli scolare.
Mettere sul fuoco una pentola con il brodo di pesce filtrato e portarlo a ebollizione; unirvi i filetti di pesce e farli cuocere per 5 minuti circa.
Scolarli, lasciarli raffreddare e frullarli.
Mettere il pesce frullato in una ciotola, unirvi il prezzemolo lavato e tritato, un pizzico di sale e pepe e mescolare bene.
In una pentola, con acqua in ebollizione, far scottare i pomodori, scolarli, privarli della pelle, tagliare la calotta superiore, privarli dei semi, salarli e capovolgerli facendoli scolare poi riempirli, infine, con il composto di pesce.
Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli finemente, metterli in un tegame con il vino e farli appassire; unirvi il fondo di pesce e far restringere la salsa alla metà, aggiungere infine la panna, mescolare e insaporire con sale e pepe.
Togliere il composto dal fuoco, frullarlo e unirvi il basilico lavato, asciugato e sminuzzato.
Servire i pomodori ripieni accompagnandoli con la salsa al basilico.
