INGREDIENTI
- 6 melanzane
- 2 uova
- 3 cucchiai prezzemolo tritato
- origano
- 1 fetta pane bagnato nel latte
- 50 g di farina
- olio d'oliva
- 20 g di pinoli tritati
- 50 g di uvetta sultanina
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- alcune foglie basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco e toglietene la pelle.
Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
Mettete la polpa in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, metà della farina, il prezzemolo, un po' di origano e poco olio.
Con l'impasto preparate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio caldo. Preparare la salsa di pomodoro così: fate soffriggere in una pentola la cipolla con l'olio poi aggiungete la passata di pomodoro, condite con un po' di prezzemolo e basilico tritato, aggiustate di sale e pepe e cuocetela per 20 minuti.
Disponete le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele cuocere per 10 minuti, a fuoco moderato.
