- 4 patate grosse
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 gambo di sedano
- 1 piccolo tartufo nero
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di panna
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Spuntare e pelare la carota, spuntare la zucchina, pulire il sedano, lavare le verdure scolarle, asciugarle e tagliarle dadini.
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e svuotarle con uno scavino, lasciando un centimetro circa di polpa alla base.
In un tegame far appassire i pezzetti di carota, zucchina e sedano; insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
Riempire le patate con le verdure e avvolgerle singolarmente in fogli di carta metallizzata imburrata.
Disporle in una teglia, metterla in forno caldo e far cuocere le patate per 40 minuti circa.
Intanto, sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, spazzolare il tartufo, lavarlo con
mezzo bicchiere di vino bianco e tritarlo.
In un tegame sul fuoco, versare il vino rimasto, unirvi lo scalogno e far ridurre il liquido alla metà a fuoco vivace; aggiungere la panna e fare ridurre ancora un poco.
Insaporire con un pizzico di sale e pepe e unirvi infine il tartufo.
Togliere le patate dal forno, privarle della carta metallizzata, porle sul piatto di portata, condirle con la salsa al tartufo e servirle ancora calde.
