INGREDIENTI per 4 persone
- 1 cespo di indivia belga
- 200 g di formaggio robiola
- basilico
- prezzemolo
- erba cipollina
- olio d'oliva
- 25 ml di aceto
- sale
- pepe
Staccare delicatamente le foglie d'indivia, lavarle, scolarle e asciugarle.
In una ciotola lavorare la robiola fino a renderla spumosa, aggiungere a l'olio, mescolando continuamente, unire poi l'aceto e un pizzico di sale e di pepe e aggiungere infine un po' di basilico, un po' di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina, lavati e tritati, e mescolare.
Mettere la mousse di formaggio in frigorifero per 2 ore.
Toglierla dal frigorifero, metterla in una tasca da pasticceria e distribuirne un po' su ogni foglia di indivia.
Mettete le foglie con la mousse sul piatto di portata e decorarle con pomodori a dadini.
