Mousse di formaggio con indivia belga


INGREDIENTI per 4 persone
  • 1 cespo di indivia belga
  • 200 g di formaggio robiola
  • basilico
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio d'oliva
  • 25 ml di aceto
  • sale
  • pepe
Preparazione
Staccare delicatamente le foglie d'indivia, lavarle, scolarle e asciugarle.
In una ciotola lavorare la robiola fino a renderla spumosa, aggiungere a l'olio, mescolando continuamente, unire poi l'aceto e un pizzico di sale e di pepe e aggiungere infine un po' di basilico, un po' di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina, lavati e tritati, e mescolare.
Mettere la mousse di formaggio in frigorifero per 2 ore.
Toglierla dal frigorifero, metterla in una tasca da pasticceria e distribuirne un po' su ogni foglia di indivia.
Mettete le foglie con la mousse sul piatto di portata e decorarle con pomodori a dadini.