- 1 kg di polpa di manzo
- 750 ml di barolo
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di fecola
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla,
- 1 carota
- 3 foglie d'alloro
- sale e pepe in grani
Preparazione
Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla, pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano, raschiate, lavate e affettate la carota.
Scolate la carne e legatela con rete da cucina.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela.
Filtrate il vino della marinata, mettetelo in una casseruola, fatelo ridurre e aggiungetelo alla carne, che farete cuocere a fuoco basso per 2 ore circa.
Toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Mescolate la fecola con un po' di fondo di cottura, rimettete il tutto nella casseruola e fate bollire per 5 minuti.
Servite la carne affettata con il sughetto
