- 6 mele golden
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 40 g di mandorle
- 40 g di pinoli
- 30 g di uvetta sultanina
- 3 amaretti
- 1 limone
- burro
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a spicchi, metterle in un tegame e farle
cuocere con mezzo bicchiere di acqua e 50 g di zucchero per 30 minuti circa.
Tenerne da parte 6 spicchi e frullare il resto delle mele.
Nel frattempo far scottare le mandorle in acqua bollente per un minuto; scolarle, privarle della pellicina e tritarle.
Far ammorbidire l'uvetta sultanina in acqua tiepida, scolarla e asciugarla.
In una ciotola lavorare con un cucchiaio i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto e la
scorza grattugiata del limone, fino a ottenere un composto spumoso.
Unire ai tuorli la polpa di mele, aggiungere le mandorle, i pinoli, l'uvetta sultanina e gli amaretti sbriciolati e incorporarvi, infine, gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo da budino imburrato e far cuocere in forno caldo per 45 minuti circa.
Toglierlo dal forno e sformarlo dopo qualche minuto.
Servirlo tiepido o freddo decorandolo con le fettine di mele.
