Ricetta di Paola da Pisa
INGREDIENTI
Per la pasta
400 g di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
120 ml di acqua tiepida
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di olio
sale
per il ripieno
300 g di carciofi
60 g di pancetta tagliata a dadini
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
Come si fa
Mescolare la farina al sale ed all’olio.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo alla farina.
Iniziare ad impastare unendo a filo l’acqua tiepida fino a che l’impasto sarà morbido.
Formare con la pasta un panetto, infarinarlo e metterlo a lievitare coperto con un canovaccio umido per 1 ora.
Riprendere la pasta e rilavorarla.
Ricoprirla e lasciare lievitare ancora per un’ora.
Intanto preparare il ripieno:
Tagliare a fettine sottilissime la cipolla.
Sbollentate i carciofi mondati e tagliati a spicchi sottili per 8 minuti in acqua salata acidulata con succo di limone.
In una padella scaldare l’olio ed unirvi la cipolla, la pancetta e l’aglio schiacciato.
Lasciare soffriggere il tutto.
Unire i carciofi, coprire e fare stufare per circa 20 minuti a fuoco basso unendo poca acqua se necessario.
Cinque minuti prima del termine della cottura, togliere l’aglio, regolare di sale, pepare ed unire il prezzemolo.
Terminare la cottura e lasciare intiepidire il composto che deve risultare abbastanza asciutto.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Riprendere la pasta e stenderla allo spessore di mezzo centimetro e rivestire una tortiera coperta con carta forno.
Spolverare il fondo della torta con un cucchiaio di grana. Versare il ripieno e poi i dadini di mozzarella. Terminare con il parmigiano.
Con i ritagli di pasta formare delle strisce da incrociare sul ripieno. Ripiegare all’interno i bordi della pasta e spennellare con un cucchiaino di olio.
Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato.
Servire tiepida.
INGREDIENTI
Per la pasta
400 g di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
120 ml di acqua tiepida
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di olio
sale
per il ripieno
300 g di carciofi
60 g di pancetta tagliata a dadini
1/2 cipolla
1 cucchiaio di olio
sale
pepe
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 mozzarella
Come si fa
Mescolare la farina al sale ed all’olio.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo alla farina.
Iniziare ad impastare unendo a filo l’acqua tiepida fino a che l’impasto sarà morbido.
Formare con la pasta un panetto, infarinarlo e metterlo a lievitare coperto con un canovaccio umido per 1 ora.
Riprendere la pasta e rilavorarla.
Ricoprirla e lasciare lievitare ancora per un’ora.
Intanto preparare il ripieno:
Tagliare a fettine sottilissime la cipolla.
Sbollentate i carciofi mondati e tagliati a spicchi sottili per 8 minuti in acqua salata acidulata con succo di limone.
In una padella scaldare l’olio ed unirvi la cipolla, la pancetta e l’aglio schiacciato.
Lasciare soffriggere il tutto.
Unire i carciofi, coprire e fare stufare per circa 20 minuti a fuoco basso unendo poca acqua se necessario.
Cinque minuti prima del termine della cottura, togliere l’aglio, regolare di sale, pepare ed unire il prezzemolo.
Terminare la cottura e lasciare intiepidire il composto che deve risultare abbastanza asciutto.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Riprendere la pasta e stenderla allo spessore di mezzo centimetro e rivestire una tortiera coperta con carta forno.
Spolverare il fondo della torta con un cucchiaio di grana. Versare il ripieno e poi i dadini di mozzarella. Terminare con il parmigiano.
Con i ritagli di pasta formare delle strisce da incrociare sul ripieno. Ripiegare all’interno i bordi della pasta e spennellare con un cucchiaino di olio.
Infornare per 45 minuti in forno preriscaldato.
Servire tiepida.
