Piadina fatta in casa

Ricetta di Vera da Reggio Emilia

INGREDIENTI per 4 piadine

per le piadine

250 g di farina 00
1 cucchiaio di strutto
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte
acqua minerale frizzante

per il ripieno

3 grossi pomodori maturi
400 di mozzarella
10i olive verdi
6 foglie di basilico fresco
sale
peperoncino

Come si fa
Preparare le piadine. Impastare la farina con lo strutto, il sale, il latte e tanta acqua quanto basta per formare una palla liscia e omogenea.
Dividere la pasta in 4 palline e lasciarle riposare circa mezzora. Stenderle con il matterello finché sono piuttosto sottili.
Riscaldare una piastra e cuocervi le piadine un minuto per lato.
( Se si formano delle bolle, è meglio bucarle con una forchetta.)
Preparare il ripieno: tagliare i pomodori e togliere i semi, poi unire il basilico spezzettato e le olive tritate. Salare e spolverare con peperoncino tritato. Mescolare bene.
Tagliare la mozzarella a fette sottili.
Quando le piadine sono cotte mettere su ognuna un paio di cucchiai di ripieno e 2 fette di mozzarella. Chiudere a metà scaldarle sulla piastra e servire subito ben calde.