INGREDIENTI
12 fettine di ananas fresco
2 albumi d'uovo
80 g di zucchero
30 g di zucchero di canna
4 cucchiai di vino bianco secco
Come si fa
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e fatele saltare in padella a fiamma vivace con il vino finché è completamente evaporato.
Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto.
Versate lo zucchero e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso.
Montate gli albumi a neve, incorporatevi poi lo sciroppo bollente e continuate a mescolare fino a quando il composto si è raffreddato.
Unite agli albumi la purea di mele e mettete in freezer per 4 ore.
Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele per 1 minuto in una padella ben calda, toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate.
Dividete la mousse nei piatti da portata, guarnitela con fettine di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone.
Servite completando con l'ananas caldo.
