Crocchette di riso

INGREDIENTI

  • 300 g di riso
  • 250 g di piselli sgranati freschi o surgelati
  • 4 uova
  • 1 piccola cipolla
  • olio d’oliva
  • 20 g di di burro
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pangrattato
  • farina
  • olio per friggere
  • Preparazione

    Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo mettetelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.
    In una padella fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai d’olio extravergine, aggiungete i piselli, un pizzico di sale, un po' d’acqua e portate a cottura a fuoco basso e con il coperchio.
    Al riso aggiungete 2 uova, il formaggio grattugiato, il burro e i piselli amalgamando bene il tutto.
    Con le mani umide, formate delle palline grosse come una noce.
    Passate le palline di riso prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
    Friggetele in abbondante olio ben caldo e quando saranno dorate e croccanti asciugatele su di un foglio di carta assorbente da cucina e servite ben calde.