Fiocchi di neve

INGREDIENTI

  • per l' impasto:
  • 200 g  di farina 00
  • 150 g  di farina manitoba
  • 50 g di  zucchero
  • 40 g di burro morbido
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 5 g  di lievito di birra
  • 1 bustina di vanillina
  • 130ml latte leggermente

Per la farcitura alla ricotta

  • 225 g  di ricotta  
  • 90 g  di zucchero
  • 225 ml panna montata  

Per la farcitura alla crema:

  • 225 ml di latte
  • 60 g di  zucchero
  • 3 tuorli d'uovo
  • 30 g di farina 00
  • 2 cucchiai di limoncello

preparazione dei panini
Versare nel latte leggermente scaldato il lievito con lo zucchero. 
In un recipiente  setacciare le  due farine, fare la fonte al centro e versare il latte, aggiungere l’uovo la vanillina e infine il sale e il burro morbido.
Lavorare l'impasto con le mani 10 minuti, fare una palla e mettere a lievitare nella sua ciotola coperta da pellicola trasparente dentro il forno spento con luce accesa fino a quando non farà raddoppiata di volume 
Riprendere l' impasto e formare  fare tante palline di 20 g  l’una, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno coprirle con pellicola trasparente e lasciare  lievitare come prima  per 30 minuti.
Spennellare la superficie  con un po' di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180º per  fino a quando risultano dorati (circa 10 minuti).
 Preparazione delle creme
In un pentolino mettete il lattea poi mettete sul fuoco portate ad ebollizione.
A parte mettete i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite la farina  al composto e amalgamate bene.
Versate nel composto il latte bollente  mescolando in continuazione.
Versate il tutto nella pentola e mettete sul fuoco mescolando continuamente.
quando bolle toglietela dal fuoco,
A parte preparare l’altra crema 
 Mettere in una ciotola la ricotta, lo zucchero e panna montata, mescolare bene e unire il tutto alla crema  pasticcera e aggiungere 2 cucchiai di limoncello.
Trasferire  la crema  in una sac a poche con bocchetta fina e riempire ancora caldi i fiocchi di neve.