per la pasta
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 ml di olio d'oliva
- sale
- acqua
per la farcitura
- 2 peperoni
- 2 melanzane piccole o una grande
- 1 cipolla
- 10 pomodorini
- 200 g di provola affumicata
- 3 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte.
Aggiungere lo zucchero, l'olio e l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e morbida ma non appiccicosa.
Formare una palla di pasta, coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del suo volume.
Inatanto pulire le melanzane, tagliarle a cubetti, metterle in un recipiente a bagno in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale per mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario, scolarle, sciacquarle e strizzarle.
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzettini, sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente, tagliare a spicchietti i pomodorini.
mettere in una padella 3 cucchiai d'olio, fare scaldare e soffriggervi la cipolla affettata quindi aggiungere i peperoni e le melanzane e i pomodorini, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato, mescolare e lasciare intiepidire.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e ritagliarla in quadrati con i lati di 15 cm.
Spennellare ogni quadrato con un po' di olio poi mettere al centro un po' del ripieno preparato e alcuni pezzettini di provola.
Chiudere a fagottino ogni quadrato unendo insieme al centro le 4 punte.
Sistemare i fagottini su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° fino a quando al superficie risulta di un bel colore dorato.
