- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 1 uovo
- 1/2 panino raffermo
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 10 g di pinoli
- 25 g di parmigiano grattugiato
- maggiorana
- olio d’oliva
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di latte
- 100 g di tonno in scatola
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare bene le zucchine e lessarle intere in una pentola ricoperte di acqua salata per circa 10 minuti.
Tagliare il pane raffermo a pezzettini, metterlo in una ciotola a bagno nel latte.
Scolare le zucchine e lasciarle intiepidire, eliminare poi le estremità, quindi tagliarle a metà per il lungo, e svuotarle con un cucchiaino facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
Sbucciare, lavare e tritare le cipolle finemente, farle soffriggere in una padella con due cucchiai di olio insieme alle acciughe tritate.
Aggiungete la polpa svuotata e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti mescolando spesso poi togliere dal fuoco, versare il tutto in una terrina, condire con sale e pepe e lasciare raffreddare.
Mettere nel mixer il pane strizzato, il tonno sgocciolato, i pinoli, e i capperi dissalati, frullare il tutto e versare nella terrina con il resto del ripieno mescolando.
il parmigiano, le uova, e la maggiorana, amalgamate bene il tutto, poi aggiustate di sale e il pepe. Riempite ora le zucchine con il composto e poi disponetele in una teglia oliata. Per ultima cosa condite con un filo di olio e cuocetele nel forno a 180° per circa 30 minuti, finchè si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata.
