Frittata di patate

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 6 uova
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in modo da ottenere delle lamelle trasparenti che mano a mano farete cadere in una padella con dell'olio caldo.

Lasciatele cuocere per alcuni minuti e, a cottura ultimata, aiutandovi con la schiumarola, fatele scolare in un colino in modo che perdano l'olio in eccesso.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete le patate, amalgamatele bene eversate il tutto in una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, leggermente unta con l'olio.

Muovete la padella con movimenti circolari per evitare che la frittata si attacchi al fondo della padella e quando la frittata comincia a rapprendersi,aiutandovi con un piatto, rigiratela.

Versate di nuovo nella padella un goccio di olio e quando è caldo fate scivolare delicatamente la frittata.

Quando vedete che il suo fondo è rappresola rigirate di nuovo da entrambi i lati in modo che risultino dorati.

Servire la frittata calda.

Uova alla messicana

INGREDIENTI

• 8 uova
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 100 g di polpa di pomodoro
• 1 peperoncino rosso fresco
• sale
• pepe

Preparazione

Fate un trito di cipolla, mettetelo in una padella con  olio d'oliva e fatelo soffriggere.

Aggiungete il pomodoro e cuocete per pochi minuti.

Dividete il peperoncino a metà, privatelo dei semi, lavatelo, tritatelo e aggiungetelo alla salsa.

In una terrina, rompete le uova, sbattetele e conditele con sale e pepe.

Versatele in padella con il pomodoro e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Quando il composto risulterà denso e cremoso servite.

Frittata ciociara

INGREDIENTI

• 8 uova
• 200 g di ricotta romana
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• basilico
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Sbattete le uova in una ciotola, conditele di sale e pepe ed incorporatevi la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta, il pecorino e un po' di basilico tritato.

Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto senza grumi.

Versate la frittata in una teglia imburrata e cuocete in forno caldo fino a quando le uova non saranno ben rapprese e la superficie non sarà dorata.

Sformate la frittata e servitela su un piatto da portata accompagnata da qualche ciuffetto di basilico

Uova alla besciamella

INGREDIENTI

• 4 uova
• 4 fette tostate di pancarrè
• besciamella (vedi ricetta ma fare metà dose)
• 1 cucchiaio di ketchup
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparare una besciamella e, a fine cottura aggiungere il ketchup amalgamandolo bene.

Cuocere le uova in camicia.

Disporre le fette di pancarrè in una teglia e disporre su ogni fetta un uovo cotto in camicia.

Versarvi sopra la besciamella spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato e passare sotto il grill del forno per circa 5 minuti.

Omelette con gorgonzola e noci

INGREDIENTI

• 4 uova
• 60 g di gorgonzola dolce cremoso
• 10 g di noci sgusciate
• 4 foglie di salvia
• sale
• pepe
• burro
• noce moscata

Preparazione

Ridurre il gorgonzola a pezzetti e tritare le noci.
Lavare le foglie di salvia e tritarle finemente.
In una ciotola rompere le uova, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe,la salvia tritata amalgamando bene il tutto.
Scaldare una capace padella antiaderente e sciogliervi una noce di burro.

Versare le uova e ruotare la padella per spargerle uniformemente.

Mettere il coperchio e cuocere 5 minuti a fiamma media.
Quando la parte superiore si sarà appena addensata disporre su metà dell'omelette il gorgonzola, unire una grattugiata di noce moscata e le noci.
Staccare i bordi dell'omelette con una paletta e ripiegare la parte scoperta su quella farcita.
Porre l'omelette sul piatto da portata e servire immediatamente.

Uova affumicate

INGREDIENTI

• 4 uova
• 100 g di provola affumicata
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di latte
• sale
• pepe
• olio di oliva

Preparazione

Grattugiare grossolanamente la provola in una grattugia a fori larghi.
In una ciotola rompere le uova e, senza sbatterle, unire il latte, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Scaldare un padellino antiaderente con un filo d’olio.
Quando è ben caldo unire le uova e mescolare appena con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la provola.
Mescolare di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle al formaggio.
Pepare e salare leggermente.

Cuocere fino alla consistenza desiderata mantenendo la fiamma bassa per rendere le uova cremose.
A fine cottura mettere nel piatto, cospargere con il parmigiano, una grattugiata di pepe e servire.

Frittata con la ricotta

INGREDIENTI

• 6 uova
• 200 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
• 25 g di grana grattugiato
• 25 g di pecorino grattugiato
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle per pochi secondi.
Unire i formaggi, la ricotta ben schiacciata con una forchetta e il prosciutto a dadini.
Aggiustare di sale e di pepe.
Versare un po' di olio in una padella antiaderente.
Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, quando la frittata si staccherà dal fondo della padella girarla e lasciarla cuocere dall'altro lato.
A cottura ultimata, mettere la frittata sul piatto da portata e servire ben calda.

Frittata ai pinoli

INGREDIENTI

• 4 uova
• 120 g di pinoli
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Togliete la pellicina ai pinoli, tenetene da parte un cucchiaio, e frullate gli altri. Fate intanto rosolare appena in una padella con un po' di burro i pinoli che avete lasciato da parte e, appena saranno biondi, versatevi le uova sbattute cui avrete unito i pinoli frullati, sale e pepe. Lasciate rapprendere la frittata quindi rigiratela e, quando è cotta dervitela ben calda.

Fraittata al tonno

INGREDIENTI

• 6 uova
• 80 gr di tonno sott'olio
• 125 ml di latte
• sale
• pepe

Preparazione

Sbattere le uova con il sale e il latte.
Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo grossolanamente.
Aggiungere il tonno alle uova sbattute e un po' di pepe in polvere.
Cuocere la frittata in una padella antiaderente con poco olio.

Sgocciolare su carta assorbente e servire calda.

Frittatine al forno

INGREDIENTI

• 6 uova
• 3 cucchiai di latte
• 300 ml passata di pomodoro
• 4 wurstel
• 4 sottilette
• sale
  
• pepe
• olio per friggere

Preparazione

In una terrina sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe.
Fate riscaldare un po' di olio di semi in una padella e non appena sarà caldo versatevi 1/4 del composto di uova e fate dorare ambo i lati la frittina.

Preparate con il restante composto ancora tre frittatine allo stesso modo.
Quando saranno pronte disponetele stese su un piano da lavoro, e su ognuna mettete una sottiletta e un wurstel.
Arrotolate le frittatine in modo da formare degli involtini che chiuderete con uno stuzzicadenti.
Su una teglia da forno versatevi la metà della passata di pomodoro.
Quindi adagiatevi gli involtini e copriteli con il resto della salsa.
Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti.

Servite calde.

Tortilla

INGREDIENTI

• 6 uova
• 500 g di patate
• 100 g di prosciutto cotto
• 80 g di tonno sottolio
• 1/2 cipolla
• rosmarino
• burro
• olio e d'oliva
• sale grosso
• sale fino
• pepe

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per circa 20 minuti in abbondante acqua salata. Sgocciolatele, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo cm.
Rosolatele in padella per circa 10 minuti con abbondante burro e olio caldo, la cipolla tritata, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Una volta dorate, spegnete e lasciate intiepidire.
Sbattete a parte le uova con sale e pepe, aggiungetevi le patate, il prosciutto a pezzetti e il tonno precedentemente sgocciolato e sbriciolato.
Versate il tutto in una padella con un po' d'olio caldo.
Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento 5 minuti da un lato. Quando la parte inferiore della tortilla è ben rosolate e quella superiore piuttosto rappresa, rigirate il tortino aiutandovi con un coperchio. Cuocete per ancora 5 minuti.

Uova e prosciutto al gratin

INGREDIENTI

• 8 uova
• 2 cipolle
• 50 g di burro
• 1 rametto di salvia
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 ml di panna da cucina
  
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete le cipolle affettate in una padella con 40 g di burro e una fogliolina di salvia, condite di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla non risulterà trasparente.
Rassodate le uova in un tegamino con abbondante acqua, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele ed affettatele.
Tagliate le fette di prosciutto in tanti quadrati.
Imburrate una pirofila e mettete sul fondo prima uno strato di fette d'uovo, poi uno di prosciutto e infine uno di cipolle.
Continuate così con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite il tutto con la panna e spolverizzate con il pamigiano.
Gratinate in forno preriscaldato per 15 minuti e servite.

Spiedini di frittata

INGREDIENTI

• 6 uova
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 2 cipolle
• 100 g si prosciutto cotto (in 2 fette)
• olive nere denocciolate
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella la pancetta nell'olio insieme a qualche fogliolina di salvia e a qualche rametto di rosmarino, aggiungete le cipolle affettate, amalgamate bene e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento.
In una terrina rompete le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele.

Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 5 minuti.

Girate la frittata sull'altro lato e fatela rapprendere.

Ponete la frittata su di un tagliere e tagliatele in quadrati di medie dimensioni.

tagliate il prosciutto cotto in quadrati delle stesse dimensioni.
In un piatto da portata disponete 3 quadrati di frittata alternati a 3 quadrati di prosciutto e, infilzateli con uno stecchino e guarnite con 1 oliva.

Uova al formaggio

INGREDIENTI

• 4 uova
• 4 fette di pancarrè
• burro
• 50 g di formaggio emmental
• aceto bianco
• sale

Preparazione

Mettete in una pentola dell' acqua salata e un po' di aceto poi portate a bollore.
Rompetevi le uova e dopo circa 3 minuti ritiratele con la paletta forata.
Imburrate le fette di pancarrè e disponetele su una teglia antiaderente.
Appoggiate le uova sulle fette di pancarrè imburrate e cospargete con abbondante emmental grattugiato.
Passate in forno caldo il tempo necessario perché il formaggio si sciolga.
Servite caldissime.

Uova ai funghi

INGREDIENTI

• 4 uova
• 200 g di funghi champignon
• 40 g di maionese
• 1 spicchio d' aglio
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato

Preparazione

Fate rassodare le uova, poi sgusciate e con un coltellino asportate il cappello, che andrà conservato.
Tagliate leggermente la base per far stare dritte le uova poi togliete il tuorlo senza rompere il bianco.
Mettete i tuorli in una terrina e sbriciolate con una forchetta.
Tritate i funghi e saltate in padella con l'aglio e un po' d'olio.
Lasciate intiepidire, poi metteteli in una terrina, unite i tuorli sbriciolati, la maionese e a ggiustate di sale e pepe.
Distribuite il composto nelle uova.
Mettete sopra del prezzemolo tritato e mettete il cappello che avete tolto prima.
Disponete su un piatto da portata e servitele.

Omelette al radicchio

INGREDIENTI

• 4 uova
• 1 cespo di radicchio
• 50 g di burro
• farina
• 1 cucchiaio di panna
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate il radicchio e tagliarlo a listerelle sottili il radicchio.
Fatelo appassire in un tegame con la metà del burro e conditelo con sale e pepe.
Aggiungeteci un cucchiaino di farina e la panna.
Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti
Rompete le uova in una ciotola, bbattetele, versateci un cucchiaio d’acqua fredda e regolate di sale e pepe.
Fate sciogliere in una padella il restante burro, versateci le uova sbattute, e cuocete l’omelette.
Stendete su metà omelette il radicchio, ripiegatela e servite ben calda.

Omelette con i gamberetti

INGREDIENTI

• 4 uova
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio d'olio
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate i gamberetti e sgocciolateli bene poi saltateli in una padella con burro e un pizzico di sale
In una terrina lavorate le uova con il sale e il pepe.
Scaldate l'olio in una padella.
Versateci le uova e fate rapprendere la frittata.
Mettete al centro della frittata i gamberetti , chiudete la frittata e cospargetela con il prezzemolo tritato.
Servite calda.

Frittata con prosciutto e fontina

INGREDIENTI

• 4 uova
• 40 g di fontina
• 40 g di prosciutto cotto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Tagliate a dadini la fontina ed il prosciutto.
In una ciotola lavorate le uova con un pizzico di sale, poi unite al composto i cubetti di fontina e prosciutto.
Insaporite con il prezzemolo tritato e amalgamate bene.
Mettete in una padella un po' di olio, lasciate scaldare bene e versatevi il composto.
Fate raddensare la frittata e giratela.
Servite a cottura ultimata.

Uova con spinaci

INGREDIENTI

• 4 uova
• 200 g di spinaci mondati
• 30 g di burro
• 1/2 spicchio d'aglio
• peperoncino
• sale

Preparazione

Portate a cottura gli spinaci in acqua salata bollente poi scolateli e strizzateli bene.
In una padella fate imbiondire l'aglio con il burro, uniteci gli spinaci e fateli saltare.
Insaporite con sale e peperoncino e sistemateli su un piatto di servizio.
Portate a cottura le uova in acqua bollente e, quando sono cotte, scolatele e sistematele sul letto di spinaci.
Servite.

Uova alla salsiccia

INGREDIENTI

• 4 uova
• 300 g di salsiccia
• 125 ml di vino bianco secco
• burro
• sale

Preparazione

Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in una padella calda senza alcun condimento.
Quando è diventata ben colorita spruzzatela con il vino e fate evaporare.
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo la salsiccia e sopra sgusciatevi le uova.
Salate appena e ponete in forno caldo fino a quando l’albume si è rappreso.
Servite subito.