Gnocchi allo speck

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 800 g di patate lessate e schiacciate
• 300 g di farina
• 2 rametti di maggiorana fresca
• sale
• pepe

per la salsa:

• 120 g di burro
• 120 g di fontina
• 120 g di speck affettato
• 100 g di gorgonzola

Preparazione

Mettete le patate schiacciate su un piano da lavoro poi unitevi le foglie tritate di 1 rametto maggiorana, sale, pepe e lavoratele con la farina.

Con l'impasto ottenuto formate gli gnocchi poi lessateli in acqua bollente poco salata e profumata con l'altro rametto di maggiorana.

Intanto preparate la salsa così: rosolate in una padella con il burro lo speck tagliato a quadrettini, toglietelo dal fuoco e unite subito la fontina a filetti, il gorgonzola a pezzetti e fateli fondere mescolando bene.

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli, metteteli in un piatto da portata e conditeli con la salsa ottenuta.

Mescolate bene e servite subito.

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Gnocchetti tirolesi - spatzle

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• 400 g di spinaci
• 200 g di farina
• 1 uovo
• noce moscata
• sale

per il condimento

• vedi ricetta

Preparazione

Mondare e cuocere gli spinaci poi strizzarli bene e tenerli da parte.
Su un piano da lavoro mettere la farina e fare la fonte, aggiungere al centro gli spinaci, l’acqua, la farina, l'uovo, un po' di sale e un pizzico di noce moscata, impastare il tutto fino ad ottenre una pastella di media consistenza.
Far riposare mezz’ora.
Cuocere gli spatzle in una pentola con abbondante acqua bollente salata facendoli calare dall’apposito attrezzo (una specie di grattugia a fori larghi).
Se non si possiede l'attrezzo, con le mani formare dei bastoncini molto sottili e poi tagliarli a pezzetti tipo trofie e versarli nella pentola con l'acqua bollente.
Appena verranno a galla, scolare gli spatzle e passarli nel sughetto scelto.....si può usare: burro e salvia, zola, speck e panna, prosciutto e panna...In padella....versare direttamente nel condimento con mezzo bicchiere di acqua un pizzico di sale e amalgamare e quando l'acqua è assorbita impiattare...

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Gnocchi alla mozzarella

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi di patate
• 400 g di passata di pomodoro
• 150 g di mozzarella
• 50 g di patè di olive
• 30 g di capperi sott'aceto
• 2 filetti d'acciuga
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate i filetti d'acciuga con i capperi, sbucciate l'aglio e imbionditelo in un tegame 2 cucchiai d'olio.
Eliminate l'aglio e aggiungete il trito di acciughe e capperi, il paté d'olive, la passata di pomodoro; salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti.
Nel frattempo mondate, lavate e tritate il prezzemolo e tagliate a dadini la mozzarella.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla.
Versateli in un piatto da portata, conditeli con il sugo, la mozzarella, il prezzemolo e serviteli subito.

Gnocchi saporiti

INGREDIENTI

• 350 g di gnocchi
  
• 30 g di pinoli sgusciati
  
• 50 g di pancetta a dadini
• 40 g di pomodori secchi sott’olio
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliuzzate i pomodori secchi, dopo averli sgocciolati.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente e poi fatevi dorare la pancetta, aggiungete i pinoli e i pomodori secchi e cuocete per 2 minuti.
Tuffate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e, man mano che saliranno a galla, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento. Quando saranno tutti raccolti, aggiustate di sale e spolverizzando con un po' di prezzemolo tritato e abbondante parmigiano, amalgamate bene e servite.

Gnocchi ai formaggi

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi di patate
• 600 ml di latte
• 120 g di taleggio
• 120 g di fontina
• 70 g di burro
• 20 g di farina
• 3 tuorli d'uovo
• sale

Preparazione

Preparate gli gnocchi seguendo la ricetta o acquistateli già pronti.
In una pentolina mettete il burro, fatelo fondere, aggiungete la farina e mescolate bene poi toglietelo dal fuoco.
In una pentola versate il latte e mettetelo sul fuoco, quando bolle, aggiungete il taleggio e la fontina a dadini; il burro alla farina e, dopo due minuti di bollore, spegnete, incorporatevi i tuorli d'uovo, il sale e il pepe
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolandoli con la schiumarola man mano che vengono a galla.
Fate fondere in una padella a fuoco lento 50 g di burro, poi versatevi gli gnocchi, e lasciateli insaporire mescolando continuamente, quindi versateli nei piatti e conditeli con la fonduta calda.

Gnocchi ai pomodorini

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi di patate (cliccare qui per la ricetta)
• 600 g di pomodorini ciliegia
• timo
• maggiorana
• 2 cucchiai di zucchero
• 120 g burro
• vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione
Preparate gli gnocchi seguendo la ricetta o acquistateli già pronti.
Lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele, mettetele in una pentola con 80 g di burro, salate e pepate.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà   e fateli velocemente rosolare in un'altra padella con il burro rimasto.
Spolverizzateli con lo zucchero, lasciatelo caramellare e bagnate con un cucchiaio  di vino bianco. Salate e lasciate addensare il sughetto mescolando spesso.
Lessate gli gnocchi,scolandoli con una schiumarola man mano che vengono a galla; metteteli in una terrina, conditeli con il burro aromatico e aggiungete i pomodorini caramellati, amalgamate bene il tutto e servite subito.
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Gnocchi gratinati

INGREDIENTI

• 350 ml di latte
• 200 g di farina
• 120 g di burro
• 4 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• besciamella ( vedi ricetta)

Preparazione

Preparare la besciamella seguendo la ricetta e tenerla da parte.
In una pentola, portate ad ebollizione il latte con il burro aggiungete un po' di sale, un pizzico di noce moscata e mettetelo sul fuoco.
Quando bolle, versatevi la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto uniforme.
Quando l'impasto si staccherà dalla pentola toglierlo dal fuoco e fare freddare
Unite all'impasto freddo le uova intere una per volta e il parmigiano amalgamando bene.
Mettete l'impasto un po' alla volta in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, premete tagliate a filo della bocchetta in modo da ricavare tanti gnocchetti.
Cuocerli in acqua bollente, scolarli una volta cotti con un mestolo forato.
Versare la metà della besciamella in una pirofila imburrata, adagiarvi gli gnocchi, coprire con l'altra besciamella, spolverare di parmigiano grattugiato e condire con fiocchetti di burro. Infornare, fare gratinare e servire caldi.

Gnocchi alle cipolle

INGREDIENTI

• 1 kg patate
• 400 g farina
• 3 cipolle grosse
• 1 uovo
• sale
• olio oliva
• vino bianco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 4 sottilette
• burro

Preparazione

Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua.
Nel frattempo tagliare le cipolle a fette molto sottili e fatele cuocere in una pentola con un cucchiaio di e una spruzzata di vino bianco e un po' di sale.
Quando le patate sono cotte, sbucciarle e passarle al setaccio poi aggiungere le cipolle cotte e amalgamare il tutto schiacciando con una forchetta.
Versare la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere la purea di patate e cipolle, l'uovo e poco sale.
Impastare bene il tutto, ricavare dei cordoni grossi un dito e tagliarli a pezzi formando gli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli quando vengono e galla e versarli in una pirofila imburrata.
Mettere nella superficie le sottilette tagliate a striscette, spolverizzare il parmigiano e condire con fiocchetti di burro.
Mettere la teglia in forno e far gratinare gli gnocchi per 15 minuti.
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Gnocchi rosa

INGREDIENTI

• 800 di gnocchi di patate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 200 g di pomodori pelati
• burro
  
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• 100 g di mascarpone
• latte
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondare e tritare l' aglio e la cipolla, fateli rosolare in una padella con una noce di burro.
Mondare il peperone e tagliarlo a julienne e i pomodori pelati a pezzetti.
Salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare poi frullarli, versare la crema in una padella, aggiungere
il mascarpone e un po' di latte, mettere sul fuoco e amalgamare il tutto in modo da ottenere una crema rosa.
Lessare gli gnocchi, scolarli, poi versarli nella padella con la crema rosa, lasciare sul fuoco per 2 minuti amalgamando bene.
Condire con abbondante parmigiano e servire.

Gnocchi di carote

INGREDIENTI

• 500 g di carote
• 500 g di patate
• farina
• 1 uovo
• sale

per condire

• sugo (vedi ricetta)
  

Preparazione

Preparare il sugo seguendo la ricetta.
Intanto, sbucciare e lessare a vapore le carote e le patate poi schiacciatele con il passaverdure.
In una terrina mettere la purea di carote e patate, unire un uovo, un pizzico di sale e
tanta farina quanto basta per ottenere un impasto di giusta consistenza.
Con l'impasto formare dei bastoncini e tagliare a tocchetti passandoli sui rebbi della forchetta. Cuocere gli gnocchi ottenuti in abbondante acqua bollente salata e scolarli appena
affiorano.
Condire con sugo di pomodoro e servire.

Gnocchi alla bieta

INGREDIENTI

per l'impasto:

• 150 g di farina 00
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• sale

per il sugo:

• 200 g di bieta mondata
• 2 cucchiai di panna
• 1/2 cipolla
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Sciogliete il burro in una padella con la cipolla tritata, aggiungete la bieta tagliuzzata, la panna, salate e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
In una pentola mettete l'acqua un po' di sale e l'olio, mettetela sul fuoco e, quando bolle aggiungete la farina, amalgamate bene e togliete dal fuoco.
Mettete il composto su una spianatoia e lasciatelo raffreddare.
Con l'impasto ottenuto formate degli gnocchetti e fateli cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Quando vengono a galla, scolateli e versateli nella padella con il condimento, amalgamate bene il tutto e servite spolverando con il parmigiano.

Gnocchi alla verza

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 200 g di farina 00
• 1 cuore di verza
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di burro
• 50 g di pancetta
• sale
• 6 foglie di salvia
• 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione
Lavate le patate e lessatele con la buccia in una pentola con abbondante acqua.
Quando sono morbide, scolatele, togliete la buccia e passatele calde allo schiacciapatate lasciandole cadere in una terrina.
Lavate le foglie di verza e cuocetele per 10 minuti in un'altra pentola con acqua bollente salata poi scolatele, strizzatele e tritatele.
Nella terrina con le patate unite la verza poi la farina, il formaggio, i tuorli, un po' di sale.
Versate il tutto su una spianatoia e impastate poi con il composto formate dei bastoncini che ritaglierete in pezzetti di 2,5 cm.
Passate gli gnocchi ottenuti su una forchetta per rigarli e sistemateli poi su un vassoio infarinato.
Tagliate a dadini la pancetta, fatela soffriggere in una padella con il burro, quindi unite la salvia a pezzetti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, scolateli con un mestolo forato e conditeli con il condimento preparato.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Gnocchi alla rucola

INGREDIENTI

• 200 g di rucola mondata
  
• 1/2 cipolla
• 250 ml di latte
• 150 g. di burro
• 1 uovo
• 350 g di farina
• sale
• grana grattugiato

Preparazione
Lavate, asciugate, e spezzettate la rucola.
Fate soffriggere in una padella la cipolla tritata con 50 g di burro, poi unite la rucola e fatela appassire.
Portate il latte ad ebollizione in una pentola, insaporitelo con il sale, unite la rucola e la farina, e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, badando che non si formino grumi.
Quando l’impasto è ben amalgamato, toglietelo dal fuoco, versatelo sulla spianatoia infarinata, e lasciatelo raffreddare.
Aggiungete l’uovo, e lavoratelo ancora, ed alla fine stiratelo in cordoni grossi un dito e ricavate gli gnocchi.
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Scolateli quando vengono a galla, disponeteli su dei piatti caldi.
Fate fondere in un pentolino il burro rimasto e conditevi gli gnocchi.
Spolverizzate con abbondante grana grattugiato e servite.
Serviteli subito.

Gnocchi ai carciofi

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi di patate (vedi ricetta)
  
• 3 carciofi
• 1 limone
• 30 g di burro
• 200 g di panna
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Preparate gli gnocchi seguendo la ricetta.
Pulite i carciofi eliminando punte, foglie dure e fieno interno, quindi tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone per 15 minuti.
Sgocciolate i carciofi e tuffateli in una pentola con acqua bollente, salata, per 10 minuti.
AI termine scolateli, lasciateli raffreddare e poi frullateli.
Fate fondere il burro in una padella, unitevi la purea di carciofi, la panna, sale e pepe e fate addensare la salsa.
Lessate gli gnocchi in acqua salata e scolateli man mano che vengono a galla.
Unite gli gnocchi alla salsa e fate insaporire a fuoco vivace per 3 minuti mescolando. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e servite.

Gnocchi ai porri

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchi di patate (vedi ricetta)
• 450 g di polpa di pomodoro
• 1 porro
• 80 g di burro
• 120 ml di vino bianco
• 1/2 dado
• burro
• sale

Preparazione
Preparate gli gnocchi seguendo la ricetta.
Mondate e lavate il porro, tagliate la parte bianca a rondelline e mettetelo a cuocere in un tegame con la metà del burro.
Irrorate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete la polpa di pomodoro e il dado sbriciolato, mescolate e cuocete la salsa per 15 minuti a pentola coperta.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Scolate gli gnocchi con un mestolo forato, man mano che vengono a galla.
Versate gli gnocchi nella pentola con la salsa ai porri, aggiungete il burro rimasto e metteteli sul fuoco per 2 minuti amalgamando bene.
Servite caldi.

Gnocchi ai peperoni

INGREDIENTI

• 400 g di peperoni di vari colori
• 250 g di farina
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata
• 80 g di burro
• 4 foglie di salvia

Preparazione

Mondate e lavate i peperoni poi tagliateli a pezzetti.
In un tegame mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere con 20 g di burro poi aggiungetevi i peperoni, un po' di sale e lasciateli a cuocere a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.
A fine cottura, alzate la fiamma e lasciateli sul fuoco fino a quando sono completamente asciutti.
Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare e ponete il tutto nel mixer e frullate.
In una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete il frullato di peperoni, l'uovo, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Lavorate il tutto in modo da ricavare un impasto uniforme.
Prendete l'impasto a pezzi, stirateli in modo da formare dei cordoni grossi un dito e tagliateli a gnocchetti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla.
In una padella fate fondere il burro rimasto e versatevi gli gnocchi poi aggiungete le foglie di salvia a pezzettini il parmigiano, amalgamate bene e servite caldi.

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Gnocchi alle noci

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• sale

per la salsa

• 150 g di noci sgusciate
• 80 g di burro
• 100 ml di latte
• sale

Preparazione

Tritare le noci nel mixer, aggiungere il burro, frullare bene, deve diventare spumoso.
Mettere il burro alle noci con il latte in una padella e far legare bene, deve venire una specie di besciamella.
Lavate e lessate le patate con la buccia in una pentola con abbondante acqua, poi pelatele e passatele calde allo schiacciapatate.
Su una spianatoia versate la farina, fate la fonte, mettetevi le patate e un po' di sale.
Lavorate fino ad ottenere un impasto soffice ma compatto.
Ricavate dall'impasto dei cordoni di due cm circa di spessore e tagliateli a gnocchi.
Portate a cottura gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.
Mettete gli gnocchi in una zuppiera e versatevi la salsa alle noci amalgamando bene il tutto.

Gnocchi rossi

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 2 uova
• 1 barbabietola rossa
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• noce moscata
• sale

Preparazione

Bollire le patate in una pentola con abbondante acqua, pelarle e schiacciarle bene con il passaverdure.
Cuocete la barbabietola poi pelatela e schiacciatela.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le patate, la barbabietola, le uova, la farina, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Impastare il tutto e con la pasta formare dei rotoli grossi un dito e tagliarli a pezzettini di 3 cm.
Cucinare gli gnocchi in acqua salata e scolarli quando vengono a galla.
In una pentolina fare fondere il burro e versarlo sugli gnocchi amalgamando bene poi condire con il parmigiano e servire subito.

Gnocchi al prosciutto

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 2 uova
• 200 g di prosciutto cotto
• burro
• parmigiano grattugiato
• 150 ml di panna
• latte
• sale

Preparazione

Lessate le patate con la buccia poi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi le patate, le uova e la metà del prosciutto triturato finemente, aggiungete poi un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Con l'impasto formate dei cordoni grossi come un dito e tagliateli a pezzetti poi passateli sui rebbi di una forchetta infarinata per creare le righe.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocetevi gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla.
Scaldate in un tegame il restante prosciutto cotto sminuzzato, aggiungeteci la panna, allungate con un po' di latte e scaldate la salsa.
Versate gli gnocchi nel tegame con la salsa e amalgamate bene.
Servite caldi.

Gnocchi ai funghi

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 1 uovo
  
• 250 g di funghi champignon freschi
  
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cipolla
  
• 120 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
  
• noce moscata grattugiata
• sale
• pepe

per condire

• sugo ai funghi (vedi ricetta)
• parmigiano grattugiato
  

Preparazione
In un tegame mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere con il burro poi lavate e affettate i funghi e aggiungeteli al soffritto di cipolla, lasciate cuocere bene.
A fine cottura alzate la fiamma in modo da fare asciugare tutto il sughetto di cottura.
Togliete dal fuoco, lasciatele raffreddare e ponete il tutto nel mixer e frullate.
In una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete il frullato di funghi, l' uovo, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Lavorate il tutto in modo da ricavare un impasto uniforme.
Prendete l'impasto a pezzi, stirateli in modo da formare dei cordoni grossi un dito e tagliateli a gnocchetti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla.
Condite gli gnocchi con il sugo ai funghi che avrete preparato prima, spolverizzate con parmigiano e servite.