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Crostini al taleggio

INGREDIENTI
  • 6 fette di pancarrè
  • 150 g di taleggio
  • 1/2 melanzana
  • 1/2 zucchina
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondate, lavate e asciugate la melanzana e la zucchina poi tagliatele a fettine nel senso della lunghezza.
Grigliate le fette di verdure dai due lati, conditele con un po’ d’olio, sale, pepe e tenetele da parte.
Fate grigliare anche le fette di pancarrè poi conditele con poco olio e un pizzico di sale.
Disponete sopra il pane le verdure e copritele con fettine di taleggio e spolverizzatele con un po’ di pepe macinato.
Mettete i crostini su una teglia e passate per 5 minuti in forno a calore moderato.
Serviteli tiepidi.

Sformato di formaggio

INGREDIENTI
  • 100 g di formaggio caprino
  • 50 g di ricotta
  • 50 g di olive nere
  • 1/2 peperone
  • 1 pomodoro
  • 1 scalogno
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
  • basilico
Preparazione

Lavate e tritate il basilico, tagliuzzate le olive snocciolate.
Foderate uno stampo con pellicola trasparente e mettete sul fondo le olive tritate.
In una terrina mettete il formaggio di capra e la ricotta e amalgamate bene.
Aggiungete al composto il basilico, un pizzico di sale ed uno di pepe e condite con olio.
Versate nello stampo il composto ottenuto e livellatelo con un cucchiaio.
Mettete lo stampo in frigorifero per 1 ora.
Intanto lavate il pomodoro e il peperone e tagliateli a dadini.
In una padella con 2 cucchiai di olio fate soffriggere lo scalogno a fette poi aggiungeteci il pomodoro ed il peperone, insaporite con sale e pepe.
Cucinate a fiamma bassa e coperto per circa 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua se occorre.
Quando è cotto passate il composto al passaverdura e versatelo in una ciotola.
Al momento di servire tirate fuori lo stampo dal frigorifero e capovolgetelo sul piatto da portata in modo da sformarlo.
Levate la pellicola e servite accompagnando con la salsa alle verdure.

Tortino di formaggio

INGREDIENTI
  • 50 g di mascarpone
  • 50 g di gorgonzola
  • 80 g di stracchino
  • 4 gherigli di noci
  • pepe verde in grani
Preparazione

Frullate i formaggi tutti insieme a 2 gherigli di noce fino ad avere un composto uniforme.
Aggiungete 1/2 cucchiaio circa di pepe verde in grani.
Versate l'impasto in un recipiente da budino inumidito.
Ponete il tutto per 3 ore in frigorifero.
Sformate su un piatto da portata e guarnitelo con i gherigli rimasti.

Rotolo di formaggio e prosciutto

INGREDIENTI
  • 250 g di farina
  • 150 g di fontina
  • 70 g di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • burro
  • 3 foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete
la farina a fontana su un piano da lavoro e rompetevi al centro le uova.
Condite con sale e pepe. poi impastate il tutto con le mani.

Formate una palla di pasta liscia e ricopritela con della pellicola trasparente.
Fate riposare per 15 minuti circa.
Stendete l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia.
Adagiate sulla sfoglia le fette di fontina e quelle di prosciutto.
Arrotolate la sfoglia su se stessa e sigillate bene con le due estremità e avvolgetelo in un panno bianco chiudendo le estremità del panno con uno spago da cucina.
Cuocete il rotolo ottenuto lo in acqua bollente salata per 20 minuti circa.
Scolatelo e affettatelo.
In una padella mettete il burro e la salvia e, quando il burro sarà sciolto mettetevi le fette ottenute.
Lasciatele insaporire rigirandole e servitele.

Mozzarella al forno

INGREDIENTI
  • 6 fette di mozzarella
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di capperi sott'olio
  • 4 acciughe sott'olio
  • farina
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • pangrattato
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tagliate la mozzarelle a fette abbastanza spesse.
Passate le fette di mozzarella prima nella farina poi nell'uovo sbattuto infine nel pangrattato condito con pepe e un pizzico di sale.
Mettetele a riposo in frigorifero per 2 ore circa.
Sistemate le rondelle di mozzarella su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere rigirando di tanto in tanto in modo che non si sciolga del tutto.
Toglietele dal forno e mettetele sul piatto da portata poi conditele con olio.
Cospargetele con un trito di prezzemolo.
Decoratele con capperi e acciughe e servite.

Frico

INGREDIENTI
  • 500 g di patate
  • 300 g di formaggio montasio
  • 1 cipolla piccola
  • olio d'oliva
  • burro
  • sale
Preparazione

Pelare e tagliare a fettine sottili le patate.
Mondare la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
Versare in una padella 3 cucchiai di olio e 30 g di burro e fare soffriggere la cipolla.
Versare le patate nella padella, salarle e cuocerle a fuoco lento.
A fine cottura schiacciare le patate con una forchetta.
Tagliare il montasio a dadini di 1 cm di lato.
Versate il formaggio nella padella, rimetterla sul fuoco e lasciarlo sciogliere mescolando sino a creare un impasto omogeneo tra patate e formaggio.
Mettete il frico su un piatto di portata e servite ben caldo.

Ciambelline di formaggio

INGREDIENTI
  • 50 g di parmigiano o grana grattugiato
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 1 uovo
  • latte
  • sale
Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In una spianatoia mettete la farina, aggiungetevi il burro, il formaggio grattugiato, e un pizzico di sale.
Impastate il tutto con le mani fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.
Prendete un pezzetto di pasta alla volta, stiratelo con le mani e ricavate tanti rotolini poi chiudeteli a ciambellina.
Continuate così fino a esaurimento dell’impasto.
In una tazzina diluite il tuorlo con un po’ di latte e spennellate leggermente la superficie delle ciambelline.
Mettete le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno.
Cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti.

Caciocavallo fritto

INGREDIENTI

  • 400 g di caciocavallo
  • 1 spicchi d' aglio
  • aceto di vino
  • origano
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
  • 4 fette di pane casereccio

  • Preparazione

    Tagliate il formaggio a fette.
    In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, mettetevi lo spicchio d'aglio e fatelo dorare poi toglietelo e rosolate nell'olio le fette di caciocavallo da entrambi i lati, scolatele bene e disponetele sopra ad un foglio di carta assorbente.
    Abbrustolite le fette di pane casereccio e mettete 1 fetta di formaggio su ogni fetta di pane.
    Bagnatele appena con un po' di aceto, conditele con un pizzico d'origano sale e pepe.
    Servite subito.

    Insalata ai 4 formaggi

    INGREDIENTI

  • 1 cespo di lattuga
  • 50 g di quartirolo lombardo
  • 50 g di emmenthal
  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di fontina
  • 100 g d i mais in scatola
  • sale
  • olio d'oliva

  • Preparazione

    Mondate la lattuga, lavatela ed asciugatela, tagliatela a pezzetti e mettetela in una insalatiera.
    Tagliate a cubettini il quartirolo e l'emmental.
    Tagliate la fontina a listarelle e il parmigiano in scaglie.

    Incorporate tutti i formaggi all'insalata, aggiungete il mais sgocciolato, condite con sale e abbondante olio e servite.

    Fagottini al formaggio

    INGREDIENTI

  • 500 g di pasta da pizza (vedi ricetta)
  • 250 g d i formaggio quartirolo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

  • Preparazione

    Mettete il formaggio in una terrina e schiacciatelo bene con una forchetta, aggiungetevi un uovo sbattuto, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe.
    Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

    Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di 10 cm di lato.
    Dividete il composto su tutti i quadrati, ripiegateli chiudendoli bene e spennellateli con l'uovo rimasto sbattuto.
    Disponete i quadratini su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo per circa 15 minuti.
    Servite ben caldi.

    Cotolette di formaggio

    INGREDIENTI

  • 6 fette grandi di provolone dolce
  • 2 uova
  • 80 g di pangrattato
  • olio d'oliva
  • sale

  • Preparazione

    In una terrina rompete le uova e sbattetele energicamente con una forchetta, conditele con un po' di sale.
    Passate le fette di formaggio nelle uova sbattute con il sale e poi nel pangrattato.
    In una padella fate scaldare l'olio, friggete le fette di formaggio fino a quando saranno dorate da entrambi i lati.
    A cottura ultimata scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

    Bastoncini di formaggio

    INGREDIENTI

  • 120 g di farina
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di burro
  • sale
  • pepe
  • 6 cucchiai di panna montata

  • Preparazione

    Setacciate la farina in una terrina ed unitevi il parmigiano, 2/3 del burro ammorbidito e a pezzetti, la panna montata, un po' di sale e un po' di pepe.
    Passate il tutto su una spianatoia e impastate il tutto con le mani fino a ottenere una pasta consistente e omogenea.

    Stendete la pasta con il matterello e dividete la sfoglia ottenuta in strisce larghe circa 1 cm.
    Tagliate ogni striscia in pezzetti lunghi 7 cm e poneteli in una teglia unta con il resto del burro.
    Cospargete i bastoncini con il Grana e fateli cuocere nel forno per un 15 minuti circa, fino a quando avranno preso un bel colore dorato.

    Mozzarelle farcite

    INGREDIENTI

  • 4 mozzarelle da 125 g l'una
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 filetti di acciuga sott'olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 4 foglie di basilico
  • peperoncino macinato
  • sale

  • Preparazione

    Lavate la melanzana e fatela a fettine, mondate e lavate il peperone e tagliatelo a falde. Grigliate le verdure su di una piastra unta di olio.
    Tagliate a pezzettini le verdure grigliate e conditele con sale e olio.

    Tagliate in due parti le mozzarelle scavate al centro ogni parte poi mettetele su un piatto da portata.
    Tritate la mozzarella tolta dagli incavi e mettetela in una ciotola con le verdure grigliate e mescolate bene il tutto.
    Farcite le mozzarelle con il composto di verdure preparato.
    Frullate l'olio assieme allo spicchio d'aglio, l'acciuga, i capperi, il prezzemolo il basilico ed un pizzico di peperoncino.
    Mettete la salsina preparata sulle mozzarelle, lasciate riposare in frigo per 15 minuti e servite.

    Carpaccio di tomino

    INGREDIENTI

  • 350 g di tomini freschi magri
  • 1 cipolla dolce
  • 2 peperoncini verdi dolci
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • crostini di pane
  • sale
  • pepe

  • Preparazione

    Tagliate il formaggio a fettine sottili e sistemateli in un piatto da portata.
    Pelate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili e disponetele sulle fette di formaggio.
    Tagliate a rondelle i peperoncini e adagiateli sulle fette di cipolla.
    Disponete poi, sul carpaccio i crostini di pane.
    Condite il tutto con alcune foglie di prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe e l'olio.

    Bignè al formaggio

    INGREDIENTI

  • 16 scorze per bignè
  • 200 g di ricotta
  • 2uova
  • 250 ml di panna da cucina
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe

  • Preparazione

    Mettete in una terrina la ricotta passata al setaccio e incorporatevi poi le uova sbattute, un pizzico di sale e un po' di pepe e amalgamate bene.
    Trasferite il composto ottenuto in una sacca da pasticciere.

    Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli con il composto di ricotta.
    Adagiate i bignè in una pirofila unta con burro e passateli in forno caldo per 10 minuti circa.
    Intanto versate la panna in una casseruola e mettetela sul fuoco bassissimo.
    Amalgamatevi il parmigiano e fate cuocere per 3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa.

    Togliete la pirofila con i bignè dal forno e cospargeteli con la salsa preparata.
    Lasciateli per 10 minuti nel forno spento e servite subito.

    Budino di formaggio

    INGREDIENTI

  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di grana grattugiato
  • 4 uova
  • 200 ml di latte
  • 200 ml di panna
  • 20 g di farina
  • 30 g di burro
  • sale

  • Preparazione

    In una ciotola sbattete le uova ed unitevi la farina, il parmigiano e il grana, il latte, la panna e un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
    Versate il composto in una teglia imburrata e mettetela dentro un'altra teglia più grande.
    Nella teglia più grande versate dell'acqua poi mettete la teglia in forno e cuocete il composto a bagnomaria per circa 30 minuti in forno caldo fino a quando il budino si sarà addensato.

    Fate raffreddare, capovolgete il budino e servitelo.