- 200 g di mandorle dolci sgusciate
- 50 g di mandorle amare
- 300 g di zucchero
- 3 albumi d'uovo
- zucchero a velo
Amaretti
Tiramisù al limoncello
- 250 g di mascarpone
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 150 g di panna montata
- 100 ml di acqua
- 200 ml di limoncello
- biscotti savoiardi
- cannella in polvere
In una terrina montare lo zucchero con i tuorli d'uovo in modo da ottenere un composto spumoso.
Tortine al latte di cocco
- 170 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di latte di cocco
- 50 g di cocco grattugiato essiccato
- scorza di limone
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Lavorate con una frusta il burro ammorbidito assieme allo zucchero e successivamente aggiungete un tuorlo d'uovo amalgamare fino a ottenere un composto cremoso.
Tiramisù al mandarino
- 2 mandarini
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di mascarpone
- 200 g di pan di Spagna
- 2 dl di caffè ristretto
- un cucchiaio di liquore al mandarino
- cacao in polvere
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Trasferirlo a bagnomaria e, continuando a sbattere con una frusta, incorporare a poco a poco il succo filtrato dei mandarini.
Proseguire la cottura, sempre sbattendo, per circa 15 minuti, finchè la crema si addensa.
Trasferirla in un bagnomaria ghiacciato e continuare a sbattere finchè si sarà raffreddata.
Lavorare il mascarpone finchè diventa cremoso e aggiungerlo alla crema al mandarino.
Tagliare a fettine sottili il pan di Spagna, formare uno strato in un recipiente e spennellarlo col caffè mescolato col liquore.
Mettere sul pan di spagna bagnato uno strato di crema al mandarino e mascarpone e ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Trasferire il contenitore in frigo per 3 ore e, al momento di servire, spolverizzarlo col cacao e decorarlo con spicchi di mandarino.
Lune ripiene
- 250 g di farina
- 50 g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 uovo
- 120 ml di latte
- sale
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 50 g di cedro candito
- 50 g di cioccolato fondente
- la buccia grattugiata di 1/2 limone
- cannella in polvere
- olio per friggere
- zucchero a velo
Zippulas
- 500 g di farina
- 1 patata media
- 1 bustina di zafferano
- 150 ml di latte
- 1 uovo
- 120 ml di acquavite
- il succo di 1 arancia
- 15 g di lievito di birra
- olio per friggere
- 1 pizzico di sale
- zucchero
Lessate la patata, pelatela e passatela allo schiacciapatate.
Tiramisù allo yogurt
- 500 g di savoiardi
- 500 g di yogurt magro
- 300 ml di caffè lungo zuccherato
- cacao in polvere
Preparazione | |
Versate il caffè zuccherato in una terrina e allungatelo con un po' d'acqua. In questo inzuppate leggermente i savoiardi. Disponete uno strato di biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare. Coprite con metà dello yogurt e livellate bene. Formate un altro strato di savoiardi inzuppati, quindi versate lo yogurt rimasto. Mettete il tiramisù in frigorifero. Al momento di servire ricoprite la superficie con il cacao facendolo cadere da un colino. |
Sfogliata di pere
- 250 gr di pasta sfoglia pronta o (vedi ricetta per farla in casa)
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro
- 4 pere
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di rum
- 200 ml di vino di moscato
- 1 tazzina di caffè ristretto
Preparazione | |
Tirate la pasta e ritagliatevi 2 rettangoli, uno un po' piu grande dell'altro. Bucherellateli con una forchetta e trasferiteli su una teglia leggermente unta. Cuocete per 10 minuti circa, finché le sfoglie sono colorite, poi lasciate raffreddare. Sbucciate le pere, tagliatele in spicchi non troppo sottili e fateli cuocere in una padella con 30 gr di burro, rigirandoli spesso. Quando cominciano ad ammorbidirsi bagnate con il moscato e fatelo evaporare a fuoco vivace. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte poi, toglietelo dal fuoco, aggiungete il caffé, il rum, il burro rimasto e i tuorli uno per volta, amalgamando bene. Spalmate la crema, raffreddata, sul rettangolo più grande di pasta sfoglia e mettetelo su un piatto da portata, sistematevi sopra le pere e completate con il secondo rettangolo di sfoglia. Servite subito |
Pasticciotti alle mandorle
- 1 kg di farina 00
- 400 g di strutto
- 4 tuorli d'uovo
- 5 g di ammoniaca per dolci
- un bicchierino vermut
- zucchero a velo
- 300 g di mandorle secche e senza pellicina
- 40 g di cannella in polvere
- 250 g di cioccolato fondente
- 1 uovo
Tiramisù alla ricotta
Ingredienti per 8 persone
- 500 gr. di ricotta magra
- 300 gr. di yogurt greco
- 200 gr. di pan di Spagna pronto
- un baccello di vaniglia
- 80 gr. di zucchero a velo
- 10 gr. di cacao amaro in polvere
- 8 chicchi di caffè rivestiti di cioccolato
- un pizzico di cannella in polvere
- 1,5 dl di caffè
Versate il caffè in un piatto fondo, diluitelo con un dl di acqua fredda, unite la cannella e mescolate. Tagliate il pan di Spagna in 2 rettangoli di 18×22 cm, spruzzatene abbondantemente uno con il caffè preparato e disponetelo sul fondo di una pirofila che abbia le stesse dimensioni del pan di Spagna.
2 Incidete a metà con un coltellino il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini; riuniteli in una terrina insieme con la ricotta e lo zucchero a velo e mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema soffice e lucida. Unite lo yogurt, mescolate e versate metà della crema sullo strato di pan di Spagna.
Ripetete gli strati, spolverizzate il tiramisù con il cacao fatto scendere da un colino a maglie molto fitte, tritate grossolanamente i chicchi di caffè e distribuiteli sul dolce. Coprite la pirofila con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare il dolce in frigo per almeno 6 ore prima di servire
Tiramisù alla frutta
Ricetta di MARIO PROVENZANO
INGREDIENTI
- un disco di pan di Spagna
- 300 g di panna da montare
- 250 g di latte
- 120 g di Maraschino
- 75 g di zucchero
- 20 g di farina
- 2 tuorli
- un kiwi
- una banana
- un cestino di lamponi
- un cestino di fragole
- un limone
- vanillina
Preparazione
Mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. ...Stemperate il tutto con il latte tiepido. Cuocete per 5 minuti a calore moderato. Aggiungete la vanillina e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette di circa un centimetro di spessore e inzuppatele con misto di Maraschino e altrettanta acqua fredda. Con il kiwi e la banana preparate una macedonia e condite con il succo di limone. Con metà del pan di Spagna rivestite il fondo di una pirofila rettangolare. Montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera fredda. Preparate il tiramisù a strati con il pan di Spagna, la frutta e la crema, terminando con la frutta. Mettete in frigo per 3 ore e servite.
Pettole
- 500 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra
- sale q.b.
- acqua tiepida
- olio di semi di girasole
- zucchero
In una ciotola mpastare la farina con un po' di sale e il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida.
Coprire la ciotola con l'impasto e farlo lievitare finchè non comparirà sullo stesso delle bolle d'aria;
Mettere sul fuoco un tegame con l'olio di semi e farlo scaldare.
Versare nel tegame l 'impasto a cucchiaiate e far friggere (continuare così finchè non si finisce l'impasto)
Servire con zuccheto.
Dolcetti alle arachidi
Preparazione
Tostare leggermente le arachidi in forno; tenerne da parte 50 g e tritare le altre.
Mettere in una terrina le arachidi tritate e impastarle con 100 g di zucchero, il cacao, le uova e il burro sciolto a temperatura ambiente.
Lavorare il composto e formare dei dolcetti rotondi, leggermente schiacciati.
Passare i dolcetti nello zucchero rimasto, decorarli con le arachidi tenute da parte, metterli in pirottini e servirli.
Dolci alle prugne
- 150 g di prugne nere
- 100 g di cioccolato fondente
- 30 ml di brandy
- 3 cucchiai di panna da cucina
Sbucciate e snocciolate le prugne, tritatele e lasciatele macerare per 1 ora in una ciotola con il brandy.
In una casseruola mettete la metà del cioccolato spezzettato e la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria, unite le prugne scolate e mescolate.
Grattugiate il cioccolato rimasto che vi servirà per la copertura.
Con il composto ottenuto formate tante palline, passatele nel cioccolato tritato, mettetele in un piatto da portata e tenete in frigo 1 ora prima di servirle.
Mousse di prugne e ricotta
- 400 grammi di prugne
- 300 grammi di ricotta
- 50 grammi di zucchero vanigliato
- 80 grammi di zucchero di canna
- 2 tuorli d’uovo
- 1 limone
- 1 cucchiaio di rum
- 120 grammi di panna montata,
- 50 grammi di cioccolato fondente
In una terrina sbattete la ricotta con lo zucchero vanigliato finchè non diventa una crema,
aggiungete i tuorli d’uovo, la scorza del limone grattugiata, il rum e continuate a mescolare bene.
Versate il composto in una terrina ed aggiungetevi la panna e il cioccolato grattugiato.
Lasciate in frigorifero a raffreddare.
Intanto, sbucciate le prugne, privatele del nocciolo, tagliatele a dadini e mettetele in una pentola insieme allo zucchero di canna e al succo di mezzo limone e fatele cuocere a fuoco vivace finchè non si addensano, quindi toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e frullatele.
Servite la mousse condita con la salsa di prugne.
Semifreddo ai fichi
- 400 g di fichi freschi
- 50 g di miele
- 150 g di ricotta
- 50 g di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce
Preparazione
In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, e mettetela da parte.
Pelate i fichi e passateli al passaverdura.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi fatela fondere in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua.
Quando si sarà sciolta, toglietela dal fuoco e unitevi il miele e mescolate.
Aggiungete al composto di miele, i fichi passati e la ricotta poi e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo e mettete in freezer per 4 ore.
Al momento di servirlo, capovolgete lo stampo su un piatto da portata.
Gelato fritto
INGREDIENTI
- gelato
- 4 cucchiai di farina
- 1 uovo
- acqua
Prendi il gelato e formi tante pallette, preferibilmente panna fiordilatte o vaniglia..ma non è detto che si possa fare anche con altri...io direi limone, menta, limoncello arancello e simili..le rimeti in freezer...aspetti un paio d'ore...fai la pastella...con farina uovo e acqua...deve essere più densa di quella delle crepes...pucci le palline di gelato facendo si che siano tutte ricoperte...rimetti in frezeer...quando ti serve...scaldi l'olio e quando pronto togli dal frezeer e butti dentro...subito per reazione fa la crosticina..toglie e servi...
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Gelo di mellone
INGREDIENTI
- 1 litro di succo di anguria
- 75 gr. di amido per dolci
- 1 bicchiere di acqua di gelsomino
- 150 gr. di zucchero( che può variare in più secondo la dolcezza dell''anguria)
- cioccolato fondente fatto a pezzettini q. b.
- cannella
- cacao amaro
- granella di pistacchio fresca
in una pentola capiente versate l''amido, qundi scioglietelo con un poco di succo di anguria, appena sciolto senza grumi , versate il resto del succo, l''acqua di gelsomino e lozucchero. Amalgamato il tutto si mette la pentola sul fuoco molto moderato e si gira continuamente avendo cura di non farlo "attaccare" fino ad addensamento. Il gelo è pronto quando il cucchiaio di legno resta in piedi al centtro della pentola.
A questo punto avrete deciso se fare delle porzioni singole utilizzando delle coppette, oppure in unica soluzione versandolo su di un piatto da portata. In entrambi i casi quando sarà un po più freddo spolverizzate con cacao amaro, cannella e i pezzettini di cioccolato.
mettere in frigo e servire fresco
Per avere un effetto più coreografico sia le coppette che il piatto potete arricchirle con un poco di granella di pistacchio fresco.
Crema ai frutti di bosco
- 250 g di mascarpone
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- frutti di bosco
- scagliette di cioccolato
In una terrina montare due torli d’uovo con due cucchiai di zucchero.
Aggiungere ilmascarpone freddo e amalgamare bene.
Montare i due albumi a neve fermissima e incorporarli delicatamente al composto.
Mettere in frigorifero e servire in coppette individuali, accompagnando con frutti di bosco freschi brinati cosparsi di scagliette di cioccolato.
Tiramisù alla ricotta
- 500 g di ricotta fresca
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 tazzine di caffè
- 250 gr di panna fresca da montare
- savoiardi
Montare la panna con uno sbattitore.
In una terrina lavorare la ricotta 2 cucchiai di zucchero aggiungervi e la panna e amalgamate il tutto.
Preparate il caffè e versatelo in una tazza poi allungatelo con un po' di acqua, aggiungetevi 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene.
Inzuppare i savoiardi nel caffè allungato e sistemarli in un contenitore in un primo strato.
Versare su di essi uno strato di crema alla ricotta poi continuare con savoiardi inzuppati e strati di crema fino al termine degli ingredienti.
Completate l'ultimo strato con la crema di ricotta e spolverizzate con cacao in polvere.
Tenete il tiramisù in frigorifero fino al momento di servire