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Cetrioli in salamoia

INGREDIENTI
  • 1 kg di cetrioli
  • 3 gambi di aneto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 50 ml di aceto
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 8 foglie di ribes
Preparazione

Immergere i cetrioli in un recipiente pieno di acqua fredda per 24 ore poi lavarli.
Mettere i cetrioli in un grosso vaso, aggiungere i gambi di aneto, le foglie di ribes e l'aglio affettato.
In una pentola mettere l'acqua con il sale e lo zucchero e portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire poi versala sui cetrioli.
Copri il vaso con un piattino e lasciare riposare per 3 giorni.
Scolare il liquido salato in una casseruola e togliere dal vaso i gambi d'aneto, le foglie di ribes e l'aglio.
Porta il liquido ad ebollizione e lasciare bollire per 3 minuti.
Lavare i cetrioli sotto l'acqua corrente, e metterli in vasetti che siano stati precedentemente sterilizzati con acqua bollente.
Versare il liquido salato caldo sopra in modo da ricoprirli e chiudere ermeticamente il vasetto subito.
I cetrioli in salamoia vanno conservati al buio a temperatura ambiente e possono conservarsi fino a due anni.

Pesche sciroppate

INGREDIENTI
  • pesche
  • zucchero
  • succo di limone
Preparazione
Scegliete delle pesche mature ma ancora ben sode ed immergetele brevemente nell'acqua bollente; quindi spellatele Tagliatele in quarti, liberatele dal nocciolo e tuffatele in acqua acidula con succo di limone.
Scolatele e pesatele, mettetele in una casseruola aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 50 ml di succo di limone e 100 g di zucchero.
Portate a ebollizione e lasciate sul fuoco per 5 minuti, mescolando.
Scolate le pesche lasciando sul fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa la metà.
Disponete in vasi di vetro le pesche raffreddate e per coprite completamente le pesche con lo sciroppo.
Chiudete ermeticamente i vasi.
Fate bollire i vasi ricoperti d'acqua rispettando questi tempi di bollitura dei vasetti:
se mettete nella pentola 250 ml di acqua per 20 minuti
* 500 ml di acqua per35 minuti
* 1 l di acqua per 40 minuti
* 1, 5 l di acqua per 45 minuti

Gelatina di kiwi

INGREDIENTI
  • 1,5 kg di kiwi maturi
  • 500 g di zucchero
  • 1 busta di preparato a base di pectina
Preparazione

Pelate i kiwi, tagliateli a pezzetti e metteteli in una casseruola.
Versate lo zucchero sopra i kiwi e mettete il tutto a cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Unite il contenuto della busta di pectina e mescolate con cura, poi togliete dal fuoco.
Versare la gelatina bollente in barattoli di vetro, e poi chiuderli ermeticamente.
Conservate la gelatina di kiwi in un posto buio.

Burro di arachidi

INGREDIENTI
  • 500 g di arachidi non salate
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di olio di semi
  • sale
Preparazione

Sgusciate e spellate gli arachidi poi metteteli nel mixer con il sale lo zucchero e i 2 cucchiai d'olio e cominciate a tritare il tutto.
Quando il composto raggiunge la consistenza della Nutella la crema è pronta.
Mettete in un barattolo e conservate in frigo.

Marmellata di rose

INGREDIENTI
  • 1 kg di mele
  • 250 g di petali di rose
  • 750 g di zucchero
  • 1 limone
  • 100 ml di acqua
  • 1 stecca di vaniglia
Preparazione

Staccare e lavare i petali di rosa poi metterli ad asciugare su un canovaccio.
Sbucciare le mele,tagliarle a pezzettini, metterle in una terrina ed irrorarle con il succo di limone.
Versare in una casseruola le mele, i petali di rosa, l’acqua,un po’ di scorza di limone grattugiata.
Coprire e lasciare in infusione per 20 minuti.
Trascorso il tempo mettere la casseruola sul fornello,
aromatizzare con la vaniglia ed iniziare la cottura Quando il composto è cotto, passarlo con il passaverdure, aggiungere lo zucchero e far cuocere ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versare bollente nei vasi, chiudere ermeticamente e capovolgerli per far uscire l’aria.

Funghi sott'aceto

INGREDIENTI
  • 1 kg di funghi
  • 1 litro di aceto
  • spicchi d'aglio
  • 3 chiodi di garofano
  • 5 grani di pepe
  • foglie di alloro
  • sale
Preparazione

pulire bene i funghi e, se sono piccoli lasciateli interi, se sono grandi tagliateli a pezzi.
Farli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Mettere in una pentola l'aceto e farlo bollire per 10 minuti insieme con 1 spicchio d’aglio, i chiodi di garofano. i grani di pepe, 3 foglie d’alloro e poco sale.
Lasciare raffreddare e filtrarlo.
Mettere i funghi in vasi di vetro a strati alternandoli con foglie di alloro e spicchi d'aglio crudo poi versarvi l'aceto aromatizzato.
Chiudere ermeticamente i vasi con i funghi e conservare nella dispensa.

Ketchup fatto in casa

INGREDIENTI
  • 1 kg di pomodori maturi
  • 120 ml d'aceto
  • 2 g di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • 25 g di zucchero
  • pepe rosso
Preparazione

Lavate e mondate i pomodori poi tagliateli a pezzi.
Metteteli in una pentola con l'aceto, lo zucchero la cannella, i chiodi di garofano, un po' di pepe e fateli cuocere, finchè non avranno la consistenza di una salsa.
Passate ora al setaccio il tutto.
Versatelo in bottiglie di vetro, chiudetele ermeticamente e tenete in luogo asciutto e buio.

Zucchine sott'aceto

INGREDIENTI
  • 1 kg di zucchine
  • 1 l d'aceto
  • sale grosso
  • 2 teste d'aglio
  • origano
  • pepe nero in grani
Preparazione

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di 6 mm di spessore.
Sistematele in uno scolapasta e copritele con il sale grosso lasciandole poi riposare per 2 ore. Asciugatele pressandole tra due fogli di carta da cucina.
Nel frattempo versate in una pentola l'aceto e quando è in ebollizione tuffatevi le zucchine lasciandovele per tre minuti.
Scolatele, lasciatele intiepidire, asciugatele ancora una volta tra due fogli di carta da cucina poi sistematele a strati in un vaso a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l'altro qualche grano di pepe, un po' d'origano, uno spicchio d'aglio affettato.
Quando il vaso è pieno versatevi dentro l'aceto che avrete fatto nuovamente scaldare.
Chiudete ermeticamente il vaso con le zucchine e riponete in luogo fresco per 40 giorni prima di consumarli.

Fagiolini sott'aceto

INGREDIENTI
  • 1 kg di fagiolini
  • 1 cipolla
  • 3 foglie di alloro
  • 30 g di zucchero
  • 10 grani di pepe
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 15 g di sale fino
  • 1 l di aceto
Preparazione

Spuntate i fagiolini, lavateli e lasciateli sgocciolare.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
Versate in una pentola l'aceto, unitevi lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, 2 foglie di alloro e il sale e portate a ebollizione.
Versate nella pentola con l'aceto i fagiolini e fateli cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Scolateli, sistemateli in un vaso di vetro a chiusura ermetica, aggiungete anche qualche grano di pepe e 1 foglia d'alloro e gli anelli di cipolla.
Versate su tutto l'aceto caldo e chiudete il vaso.

Chutney

INGREDIENTI
  • 500 g di scalogni
  • 300 g di pomodori verdi
  • 50 g di uvetta
  • 200 g di aceto di mele
  • 1 stecca di cannella
  • 100 g di zucchero
  • sale
  • pepe in grani
Preparazione

Portate ad ebollizione in una pentola l'aceto con la stecca di cannella e un cucchiaino di pepe. Cuocete per 5 minuti poi lasciate riposare per 10 minuti; quindi filtrate e mettete l'aceto in un'altra pentola.
Sbucciate gli scalogni, affettateli, lavate i pomodori, privateli dall'acqua di vegetazione e dai semi e tagliateli a dadini.
Versate nella pentola con l'aceto queste verdure preparate, unitevi l'uvetta, lo zucchero e un po' di sale.
Cuocete il tutto per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Versate il chutney ancora caldo in 2 vasetti a chiusura ermetica e conservatelo in frigorifero.

Asparagi sott'aceto

INGREDIENTI
  • 1,5 kg di asparagi
  • 500 ml d'aceto bianco
  • 6 grani di pepe
  • sale
Preparazione
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi gli asparagi e scottateli per 5 minuti.
Scolateli e lasciateli sgocciolare su un canovaccio pulito.
Fate bollire per 3 minuti l'aceto.
Quando sono ben asciutti distribuiteli in vasi di vetro con le punte rivolte verso l'alto, unite i grani di pepe e ricopriteli con l'aceto.
Lasciate raffreddare completamente poi chiudete ermeticamente i vasetti.

Carciofini sott'aceto

INGREDIENTI
  • 1 kg di carciofi piccoli
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • il succo di 1 limone
  • 6 grani di pepe
  • olio di oliva
  • aceto bianco
Preparazione

Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e immergeteli in un recipiente contenente acqua acidulata con succo di limone.
In una pentola portate ad ebollizione l'aceto con il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano.
Mettetevi i carciofi e scottateli per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versate in vasetti di vetro, facendo in modo che l'aceto copra i carciofini.
Versatevi in superficie con un po' d'olio di oliva, chiudete ermeticamente.

Carote sott'aceto

INGREDIENTI
  • 1 kg di carote
  • 500 ml di aceto bianco
  • 6 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 6 grani di pepe
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
Preparazione

Lavate e spazzolate le carote; quindi tagliatele a bastoncini, poi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli asciugare.
In un pentolini bollite per 3 minuti l'aceto balsamico.
Distribuite le carote in vasetti di vetro, aggiungete gli aromi e ricoprite tutto con l'aceto ancora caldo.
Lasciate raffreddare completamente e chiudete ermeticamente i vasetti.

Peperoni in salamoia

INGREDIENTI
  • 1 kg di peperoni
  • 500 ml di aceto
  • 5 chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • foglie di basilico
  • 80 g sale grosso
Preparazione

Lavate i peperoni, eliminate i filamenti bianchi interni ed i semini e tagliateli a falde.
Stendeteli al sole su un telo molto larghi per mezza giornata.
Preparate la salamoia così: in una pentola portate ad ebollizione 1 litro d'acqua con l'aceto, il sale grosso, le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
Lasciate bollire per 3 minuti poi lasciate raffreddare.
Mettete i peperoni in vasi di vetro, unite qualche foglia di basilico, versate la salamoia coprendo i peperoni completamente, chiudete ermeticamente i vasi.

Verdure - aromi sotto sale

INGREDIENTI
  • 500 g di carote
  • 500 g di cipolle
  • 250 g di pomodori maturi
  • 350 g di sedano
  • 350 g di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 8 foglie di basilico
  • 3 foglie di salvia
  • 500 g di sale fino

Preparazione

Mondare, lavare e asciugare ancora intere tutte le verdure.

Tritatele finemente, mettetele in un recipiente e mescolatele con il sale.

Lasciatele a riposare per 24 ore mescolando di tanto in tanto.

Mettere il misto di verdure in vasetti di vetro e chiudere.

Queste verdure si mantengono a lungo e si utilizzano per insaporire le pietanze.

Basilico sotto sale

INGREDIENTI
  • 1 mazzo di basilico fresco
  • sale grosso
  • olio d’oliva
Preparazione

Lavate e asciugate bene le foglie di basilico.
Riempite un vasetto di vetro con le foglie di basilico alternate a strati sottili di sale grosso.
Comprimete bene il tutto per eliminare più aria possibile e terminate con uno strato di sale.
Versate l’olio nel vasetto fino a coprire anche l’ultimo strato di sale.
Chiudete e conservate al fresco.

Olive sott'olio

INGREDIENTI
  • 1 kg di olive nere
  • 100 grammi di sale grosso
  • olio
  • aglio
  • peperoncino
Preparazione

Mettere le olive in una ciotola con il sale mescolarle e lasciarle per 2 settimane rigirandole titti i giorni.
Trascorso il tempo, scolarle, lavarle sotto l'acqua corrente e farle sgocciolare bene.
Versare tutte le olive in una ciotola e aggiungere un trito di aglio e peperoncino poi aggiungere un po' di sale e mescolare.
Versare tutto in vasetti di vetro, coprire con olio e tappare bene.
Far riposare 15 giorni prima di gustarle.

Carne salata o sotto sale

INGREDIENTI
  • 1 kg di carne di manzo
  • 2 kg di sale grosso
  • erbe secche miste
  • olio di noci
Preparazione

Preparare in un piatto fondo un trito con erbe secche miste.
Ripulire la carne da parti grasse, strofinarla con un batuffolo di cotone imbevuto nell'olio di noci, passarla poi nel trito aromatico.
Mettete la carne in un recipiente a bordi alti e ricopritela di sale.
Ricoprirla con un telo e adagiarvi sopra un peso.
Mettere la carne in un luogo fresco fresco per 36 ore.
Una volta trascorso il tempo, riprendete la carne e toglietela dal sale, poi con un pennellino togliete tutti i residui di sale.
Si conserva in frigorifero avvolta nella carta stagnola.

Limoni sotto sale

INGREDIENTI
  • 4 limoni
  • 450 g di sale fino
Preparazione

Lavate e asciugate bene i limoni.
Tagliateli a fettine molto sottili.
Mettete uno strato di fettine di limone in un vaso di vetro e versate uno strato di sale.
Continuate così alternando a strati di limone e strati di sale.
Schiacciare bene la superficie, chiudere il vaso e conservarlo in un luogo fresco.

Agnello sotto sale

INGREDIENTI
  • 1 kg carne d'agnello disossata
  • 1 rametto timo
  • 4 bacche ginepro
  • 2 foglie alloro
  • 250 g sale grosso
  • pepe in grani
Preparazione

Tagliate a pezzettini la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta.
Unite le bacche di ginepro, 8 grani di pepe, qualche foglia d'alloro, un rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta.
Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, adagiatevi sopra un peso.
Mettete il recipiente sopra un piatto e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, togliere la la tavoletta e mettere un coperchio
Conservate in un luogo buio e fresco.