Bastoncini al formaggio

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta se vuoi farla in casa)
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika (facoltativa)

Preparazione

Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di cm 20x25 su una metà cospargete il formaggio grattugiato e se preferite mettete anche la paprika, piegate il rettangolo in due e pressatelo con il mattarello.

Tagliate delle striscie di circa 1 cm di larghezza dal lato corto del rettangolo, poi attorcigliate ogni striscia su se stessa.

Disponetele ben distanziate tra loro su una teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuti facendo attenzione alla cottura.

Sfornate i bastoncini e lasciateli raffreddare.

Salatini ai quattro formaggi

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta se vuoi farla in casa)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di gorgonzola
• 300 g di emmenthal
• 300 g di ricotta
• 2 uova intere

Preparazione

Tagliare a pezzettini molto piccoli il gorgonzola e l'emmenthal.
Mettere nel frullatore i formaggi triturati, il parmigiano, la ricotta e le uova, frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Stendere la pasta sfoglia fino allo spessore di circa 3 mm e ritagliare dei dischetti del diametro di circa 7 cm.

Spennellare con uovo sbattuto e salato, porre un po' di ripieno al centro dei dischetti di pasta avendo cura di ripiegare la stessa sopra comprimendo i bordi per evitare fuoriuscite di formaggio, quindi rispennellare con uovo sbattuto e salato.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti.

Treccine salate

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 200 g di burro
• 150 g di panna
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiaini di lievito per torte salate
• 1 cucchiaino di sale
• scorza di un limone grattugiata
• semi di papavero
• 1 uovo per pennellare

Preparazione

Su un piano da lavoro, setacciare la farina con il lievito, aggiungere la scorza grattugiata del limone e lavorare il tutto con il burro, sbriciolando con le dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Unire all'impasto ottenuto la panna, i tuorli e impastare il tutto velocemente senza lavorarlo troppo formando un panetto e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendere la pasta, tagliarla a striscioline e formare con queste delle treccine, spennellarle con l’uovo sbattuto e spolverizzare con i semi di papavero.
Cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti circa.

Muffins salati ripieni

INGREDIENTI

• 6 uova
• 6 fette di pan carrè o pane bianco
• 6 fette di bacon o speck o pancetta
• parmigiano grattugiato
• burro
• aromi

Preparazione

Prendere le fette di pane e tagliarle a dischi di 8 cm di diametro aiutandosi con un bicchiere.

Imburrare gli stampini per muffins inserire in ciascuno stampo un disco di pane e modellarlo in modo che aderisca bene ai lati.

Inserire una fetta del salume scelto e modellarla sul pane.

Rompere un uovo in un piatto facendo attenzione a non rompere il tuorlo, eliminare la metà dell'albume e porlo crudo all'interno dello stampo sopra la fetta di salume.

Spolverizzare con mezzo cucchiaio di parmigiano e un po' di aromi.

Continuare così fino al termine degli ingredienti in modo da ottenere 6 muffins

Portare il forno a temperatura molto alta, poi inserire gli stampini e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

Servire caldi.

Sciatt

Casera della Valtellina

INGREDIENTI

• 350 g di farina nera di grano saraceno
• 250 g di farina 00
• 300 g di formaggio di casèra
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• sale
• olio

Preparazione

In un recipiente mettere le due farine con un pizzico di sale e l'acqua che occorre per ottenere un impasto morbido ma non troppo.

Indi unirvi il formaggio di casera tagliato a dadetti e amalgamare bene mescolando a lungo.

Lasciare riposare l'impasto per circa due ore.

Al momento di friggere aggiungere all'impasto il bicarbonato mescolando bene.

Mettere in una padella abbondante olio e, quando risulta bollente, con un cucchiaio prendere un pò d'impasto facendo attenzione di comprendervi qualche dadino di formaggio e, aiutandosi con il dito, lasciarlo cadere nella padella.

Continuare così per tutto l'impasto e scolare su carta assorbente le frittelle.

Servire calde.

Pirozski al formaggio

INGREDIENTI

• pasta sfoglia surgelata o fatta in casa (vedi ricetta)
• 200 g di ricotta romana fresca
• 50 g di burro
• 120 ml di panna liquida
• 2 uova
• burro
• sale

Preparazione

In una terrina lavorate la ricotta fino a ridurla in crema, incorporatevi il burro a temperatura ambiente e, poco alla volta, la panna, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, non troppo liquido.
Unite quindi un uovo intero e un albume, tenendo il tuorlo da parte.
Lavorate bene, salate e lasciate riposare questo ripieno per 10 minuti in luogo fresco.
Con il matterello stendete la pasta fino a ridurla a una sfoglia sottile che taglierete con il tagliapasta, in modo da ottenere tanti dischi di 10 cm di diametro in numero pari, su metà dei quali distribuirete il ripieno di formaggio appena preparato.
Inumidite, con la punta delle dita bagnate, i bordi dei dischi e ricoprite con un secondo disco, premendo tutto intorno.
Imburrate una placca da forno, disponetevi i pirozski, sbattete il tuorlo tenuto da parte e pennellatelo sulla superficie.
Cuocete in forno a 200° per 20 minuti fino a quando i pirozski saranno ben gonfi e dorati.
Serviteli caldi.

Tortini di formaggio

INGREDIENTI

• 100 g di mascarpone
• 80 g di gorgonzola
• 100 g di stracchino
• 4 noci
• 1 cucchiaio di pepe verde in grani

Preparazione

Mettete nel frullatore il mascarpone, il gorgonzola, lo stracchino, i gherigli di due noci e il pepe e mettetelo in funzione per circa 2 minuti.
Sistemate il composto in 4 stampini, bagnati prima con acqua, livellatene la superficie e riponete in frigo per 3 ore.
Prima di servire capovolgete gli stampini e decorate ciascun tortino con mezzo gheriglio.

Cotolette di formaggio

INGREDIENTI

• 400 g di emmenthal tagliato a fette non troppo sottili
• 1 uovo
• farina
• pane grattugiato
• sale
• pepe
• prezzemolo
• olio per friggere

Preparazione

Sbattete l'uovo in una ciotola e conditelo con sale e pepe.

Prendete le fette di formaggio e passatele prima nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
Fate riscaldare l'olio in una padella e quando sarà bollente friggetevi le cotolette di formaggio che dovranno assumere un leggero colore dorato.
Servitele caldissime, guarnite con ciuffetti di prezzemolo fresco.

Cornetti salati

INGREDIENTI

• 300 gr farina
• 6 cucchiai di olio di oliva
• 20 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 150 ml di acqua
• sale

per farcire

• 50 gr di salame
• 50 g di prosciutto
• 80 gr di formaggio spalmabile

Preparazione

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro l’olio, lo zucchero, il lievito e un po' di sale.

Iniziare a lavorare l’impasto con le mani aggiungendo man mano l’acqua necessaria fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Stendere l’impasto in una sfoglia spessa circa 3 mm.

Ritagliare la sfoglia in dei quadrati (10 X 10 cm) e tagliare ogni quadrato in diagonale fino a formare dei triangoli.

Prendere ogni triangolo di pasta e farcirlo dal lato largo con formaggio e salumi.

Arrotolare l’impasto partendo dal lato largo del triangolo dando la classica forma del cornetto

Disporre i cornettini salati su una teglia da forno ricoperta ci carta forno, spennellarli con un pò di latte e infornare per 10 minuti circa o fino a che i cornetti non risultino dorati.

Lasciar intiepidire i cornettini salati e servirli.

Bignè al formaggio

INGREDIENTI

• 16 bignè
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 1 cucchiaio di pasta di tartufo
• 250 ml di panna
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Ponete in una terrina la ricotta fresca e lavoratela a lungo con una forchetta, incorporatevi poi le uova sbattute con un pizzico di sale e un pò di pepe e trasferite il composto ottenuto in una siringa per dolci.

Praticate in ciascun bignè un taglio laterale e riempiteli, uno alla volta, con il composto di ricotta.

Adagiate i bignè in una pirofila unta con una noce di burro e passateli in forno caldo per 10 minuti circa.

Intanto fate scaldare la panna in una casseruola a fiamma bassissima.

Amalgamatevi la pasta di tartufo, poi il parmigiano e fate cuocere ancora per 3 minuti mescolando continuamente, in modo da far addensare leggermente la salsa.

A cottura ultimata estraete la pirofila dal forno e cospargete i bignè con la salsa preparata.

Lasciateli riposare per 5 minuti nel forno spento e servite.

Cocche toscane

INGREDIENTI

• 500 g di patate
• 200 g di pangrattato
• 200 g di farina
• 300 g di pecorino
• 1 dl di vino rosso (meglio se Chianti )
• 5 uova
• sale
• pepe
• olio di oliva

Preparazione

Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate poi mettetele in una terrina.

A questa purea, ancora calda, unite il pecorino tagliato pezzettini, 150 g di farina, 150 g di pangrattato, il vino, tre tuorli d'uovo un albume, mescolate sempre per amalgamare, aggiungendo anche un pizzico di sale e uno di pepe nero.

Lasciate riposare 10 minuti questo impasto, poi ricavatene delle palline grosse come noci.

Sbattete in una terrina le due uova e gli albumi rimasti, passate ogni pallina nella farina rimasta, poi nelle uova sbattute, poi nel pangrattato rimasto, e friggetele in abbondante olio bollente.

Bombe al prosciutto

INGREDIENTI

per l'impasto

• 500 g di patate
• 3 uova
• 400 g di farina
• 75 g di burro
• 40 g di lievito di birra
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la farcia

• 150 g di prosciutto cotto a dadini,
• 150 g di formaggio a pasta filata a dadini.
• olio di semi per friggere

Preparazione

Lavare le patate e metterle a lessare con la buccia in acqua fredda salata.
Appena cotte, toglierle dall’acqua, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Versare la purea sulla spianatoia infarinata.
Fare la fontana e versare al centro le uova, il burro, la farina, il parmigiano e il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Iniziare ad impastare, unendo anche un po' di sale ed il pepe.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.
Formare delle palline della dimensione di una noce ed inserire all’interno un dadino di prosciutto ed uno di formaggio.
Sigillare bene le palline, in modo che la farcia non esca durante la cottura.
Disporre le palline ben distanziate sul piano di lavoro infarinato e coprirle.
Lasciarle lievitare per circa 60 minuti.
Appena le palline avranno raddoppiato il loro volume, iniziare a friggerle, poche alla volta, in abbondante olio caldo.
Rigirale spesso, in modo che prendano un colore uniforme.
Appena dorate, sgocciolarle e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire calde.

Sformatini di verdura

Ricetta di Barbara

INGREDIENTI

• 1/2 lt di panna fresca
• 1/2 lt di latte
• sale
• 7 uova
• 100 gr di fontina
• purea di verdura(io uso gli asparagi surgelati 500 gr)
• 30 gr di farina
• olio

Preparazione

Metti a bollire panna e latte con un po' di sale, quando bolle togli dal fuoco e unisci la farina sciolta in un po' di olio, la fontina tagliata a piccoli dadini, la fai sciogliere e poi unisci 1 uovo alla volta mescolando bene, in ultimo unisci la purea di verdura.
Imburri degli stampini da budino e metti in forno a bagnomaria a 220° x 40 minuti.
A parte fai una salsa con panna e parmigiano da spargere sopra agli sformati quando li servi! Buonissima!!!!!!!!!

Mousse di prosciutto

Ricetta del cuoco Giancarlo

Una mosse da spalmare per una piacevole serata tra amici..tanti amici!!

• Prosciutto cotto senza polifosfati 250 g
• Mascarpone 250 g
• Sale un pizzico
• Pepe un pizzico
• Brandy due cucchiai da cucina
• Besciamella..pronta? No!! La mousse è delicata quindi la facciamo noi con 50 g di burro, 2 cucchiai di farina, mezzo litro di latte e una grattugiatina di noce moscata

Preparazione:

iniziamo con la besciamella, in un pentola scaldiamo il burro che avremo precedentemente lasciato fuori dal frigo, versiamo il latte e quando è caldo continuando a mescolare con una frusta versiamo la farina a pioggia, poco alla volta per evitare di fare grumi..continuiamo così finchè non è pronta, toglietala dal fuoco e lasciatela raffreddare, tagliamo il prosciutto a piccoli pezzi e lo mettiamo nel mixer, piccoli pezzi perche il mixer lavorando/tagliando scalda quindi diamo piccoli colpi brevi facendo in modo che alla fine ci sia un composto omogeneo, quando la besciamella sarà leggermente tiepida unitela al prosciutto e iniziate a mescolare , versare il Brandy e continuate a mescolare fino a quando non sarà diventata una crema abbastanza morbida, potete usare il mixer ma in questo caso usate una bassa velocità con la frusta fino a punto descritto sopra..versate il composto in più coppette e posizionatelo in frigo appena si sarà raffreddato del tutto, per servirla consiglio di estrarle da frigo una mezzoretta prima..

..a questo punto..procuratevi abbastanza pane, consigliatissimo quello da tagliare a fette con la crosta esterna morbida.
Buon appetito!!!

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Crostini di polenta, gorgonzola e noci

Ricetta del cuoco Giancarlo

Un’idea velocissima per un antipasto diverso dal solito o da abbinare ad un’arrosto..la potete preparare in anticipo con tutta calma e poi riscaldare al momento di servirla..

INGREDIENTI

• Polenta, da fare, precotta o già confezionata se non avete a disposizione molto tempo
• Gorgonzola, con o senza fermenti a seconda del vostro gusto
• Gherigli di noce

Preparazione

Una mezzoretta prima dell’uso togliete dal frigo il gorgonzola, a seconda dei vostri gusti potete utilizzare quello dolce o quello più saporito o fare un po’ e un po’, abbiamo gusti diversi e tante ricette le possiamo variare in base alle nostre preferenze di sapori, una volta preparata la polenta, mettetela in uno stampino per plum cake, se non ne avete avvolgetela in un canovaccio, in questo caso dategli la forma di un cilindro, lasciatela raffreddare, una volta fredda tagliatela a fette di 3 o 4 cm di spessore, con un cucchiaino scavate al centro una buca, facendo attenzione a non indebolire troppo la parte inferiore, lasciate un bordo di circa un cm, sgusciate le noci facendo attenzione al gheriglio, dovete fare in modo che almeno una metà sia intera, ne serve una metà per ogni fetta di polenta, i gherigli rimasti triturateli e metteteli da parte, passate i mezzi gherigli velocemente in una padella per poter togliere agevolmente la pellicina che lo ricopre, riscaldate le fette di polenta in forno, fate in modo che siano calde, nel frattempo prendete il gorgonzola e lavoratelo insieme con un cucchiaio in una ciotola insieme ai gherigli tritati, togliete dal forno la polenta e aiutandovi con un altro cucchiaio inserite il composto nei buchi di ogni fetta, rimettete la teglia nel forno e fate sciogliere il formaggio attenzione a non renderlo troppo caldo, per intenderci scaldatelo deve solamente sciogliersi, non fondetelo tipo piombo non riuscireste a gustarvelo oltre che a ustionarvi la lingua, tiratelo fuori dal forno e sistematelo sui piatti personali, o se preferite su un piatto da portata, finite guarnendo ogni fetta di polenta con il gheriglio intero, andrebbe mangiato caldo, la polenta fredda diventa un “po’ pesante”…
..buon appetito!!!!

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Burrida

Sardegna

INGREDIENTI

• 1 kg di pesce gattuccio
• 100 g di noci sgusciate
  
• aceto bianco di vino
  
• olio di semi
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• sale

Preparazione

Pulite il pesce gattuccio eliminando la testa e le interiora e tenere da parte i fegatini.

Tagliate il pesce in tranci di 5 cm di spessore, mettete a lessare in una pentola con acqua salata per 10 minuti.

A parte lessate i fegatini per 5 minuti.

Una volta cotti lasciate raffreddare il tutto.

Mettete le noci a tostare per qualche minuto in forno poi tritatele.

In una padella mettete e cucchiai di olio di semi e l'aglio tritato,fate rosolare per qualche minuto, unite ora i fegatini e schiacciateli con una forchetta,unite le noci, 2 cucchiai di aceto e amalgamate il tutto in modo da ottenere una salsa omogenea.

Mettete uno strato di tranci di pesce gattuccio in un barattolo da conserva in vetro poi uno strato di salsa e continuate così fino al termine degli ingredienti ( l'ultimo strato deve essere di salsa).

Aggiungete olio di semi e aceto, in modo tale da riempire tutti eventuali spazi per precludere l'entrata d'aria nel barattolo.

Si conserva in frigorifero e va servito come antipasto.

Insalata di nervetti

INGREDIENTI

• 1 piedino di vitello
  
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 cipollina fresca
  
• prezzemolo
• olio d'oliva
  
• sale
• pepe
  

Preparazione

Fiammeggiare il piedino, raschiarlo e lavarlo bene.
Metterlo in una pentola con un pizzico di sale, alla carota e al sedano a pezzi.
Coprire con acqua fredda e cuocere lentamente per 2 ore fino a quando la carne si stacca dall'osso.
Togliere il piedino dal liquido di cottura, farlo raffreddare e tagliare la carne a striscioline. Mettere i nervetti in un'insalatiera con la cipollina affettata sottilmente, un po' di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di olio.
condire con un po' di pepe, mescolare e servire freddi.

Semi di zucca tostati

INGREDIENTI

• 1 bicchiere di semi di zucca
• 2 bicchieri d'acqua
• 1 cucchiaio di sale

Preparazione

Tagliare a metà la zucca e raschiare l'interno.
Separare i semi dai filamenti.
Lavare i semi e tenerne un bicchiere.
In una pentola mettere l' acqua e il sale poi portare a bollore l'acqua e lasciare cuocere per 10 minuti.
Scolare i semi e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Fare tostare i semi in forno per almeno 20 minuti fino a quando non sono dorati.
Lasciare raffreddare fuori dal forno.

Involtini di prosciutto

INGREDIENTI

• 6 fette di prosciutto cotto
  
• 200 g di maionese
• 2 carote
• 3 patate
• 100 g di di pisellini surgelati
• 6 foglie di insalata
  

Preparazione

Cuocete in una casseruola piena di acqua i piselli, la patata tagliata a dadini e la carota a dadini. Quando sono cotte, scolate le verdure, mettetele in una ciotola, lasciatele raffreddare e poi mescolatele con la maionese.
Con l'impasto ottenuto riempite le fette di prosciutto avvolgendole su se stesse in modo tale da ottenere degli involtini.
Metteteli su un piatto da portata ricoperto di foglie di insalata e servite freddi.

Antipasto primavera

INGREDIENTI

4 pomodori

3 uova sode

150 g di salmone in scatola

150 g di maionese

1 limone

pepe

sale

filetti d'acciuga

4 capperi

Preparazione

Frullate il salmone con la maionese e metteteli in una ciotola.
Condite la crema ottenuta con il succo di limone e un po' di pepe.
Tagliate a fette i pomodori e le uova sode.
Su un piatto da portata disponete le fette di pomodori e uova alternandoli, salate, versatevi la salsa preparata e guarnite con mezzi filetti d'acciuga arrotolati attorno ad un cappero.