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Anatra laccata

INGREDIENTI
  • 1 anatra intera pulita bene
  • sale fino
  • pepe nero
  • miele
  • carta d'alluminio
Preparazione

Pulite e spellate l'anatra.
Mettere il sale in una padella e lasciarlo tostare.
Mescolare il sale, con il pepe e spalmare l'anatra dentro e fuori.
Avvolgere in carta d'alluminio, mettere in una teglia e cuocere in forno caldo per circa1 ora. Senza spegnere il forno, tirare fuori l'anatra e togliere la carta d'alluminio poi subito con un pennello spalmare tutta l'anatra di miele.
Rimettere l'anatra in forno su una grata per 45 minuti.
L'anatra si serve tagliata a pezzetti.

Anatroccolo agli aromi

INGREDIENTI
  • 1 anatroccolo
  • 50 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • timo
  • 1 chiodo di garofano
  • sale
  • pepe
  • olio
Preparazione
Pulire l'anatroccolo e legarlo tutto intorno con spago da cuci.
Ungere una pirofila, ricoprire il fondo con carota e cipolla a fettine, aglio schiacciato, prezzemolo, timo e chiodo di garofano.
Mettetevi sopra l'anatroccolo, cospargere con fiocchetti di burro, salate e pepate.
Ricopritelo con fettine di limone senza buccia e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo.

Faraona arrosto

INGREDIENTI
  • 1 faraona
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva
  • 1 bicchierino di brandy
  • 200 ml di vino bianco
  • 2 rametti di rosmarino
  • 6 foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Preparazione
Pulire la faraona e cospargerla di sale, degli aghi di un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia a pezzettini.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio e gli aromi rimasti, fare intiepidire e mettere la faraona.
Dorarla da tutti i lati, aggiungere il vino, il brandy e lasciare evaporare.
Versare il tutto in una pirofila da forno e continuare la cottura in forno caldo rigirandola spesso.
Se necessita di altro liquido aggiungere un misto di vino, brandy e acqua.
Servire la faraona in tavola intera bagnata con il sughetto di cottura.

Faraona farcita

INGREDIENTI
  • 1 faraona
  • 100 g di bacon
  • 1cipolla
  • 50 g di burro
  • 70 ml di latte
  • 3 cucchiai di mais dolce
  • 6 prugne secche senza nocciolo
  • 5 fette di pan carrè
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • olio

Preparazione

In una padella mettere il burro, il bacon, la cipolla tritati e fate soffriggere, aggiungete il mais e le prugne e far rosolare per 5 minuti.
Togliere dal fuoco aggiungere il pane tagliato a pezzetti, il latte, sale, pepe, prezzemolo e mescolare bene.
Lavare la faraona e farcire l'interno con il composto preparato.
Cucire la faraona, metterla in una teglia coperta con un foglio di alluminio e farla cuocere in forno caldo per 2 ore.
Servire tagliata a pezzi.

Anitra al forno

IDEALE NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI per 6 persone

  • 1 anitra del peso di 1 kg circa
  • 100 g di mollica di pane
  • 200 ml di latte
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 uovo

Preparazione

Pulire l'anitra, fiammeggiarla, lavarla internamente ed esternamente e asciugarla.
Pulire bene le frattaglie, tritarle, metterle in una ciotola e aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, la metà dei semi di finocchio, l'uovo e un pizzico di sale e pepe, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riempire l'anitra con il composto preparato e chiuderla cuocendo con filo bianco.
Legarla quindi con spago da cucina, adagiarla in una teglia con il rosmarino e i semi di finocchio rimasti condirla con l'olio, insaporirla con sale e pepe e distribuirvi sopra il burro a fiocchetti.
Mettere l'anitra in forno caldo e farla cuocere per 1 ora bagnandola spesso con il fondo di cottura. Toglierla dal forno, eliminare lo spago e il filo, porla sul piatto di portata e servirla in tavola.

Petti di faraona al te'

INGREDIENTI per 4 persone

  • 4 petti di faraona
  • 150 ml di tè ristretto
  • 1/2 tazza di brodo
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 400 g di frutta fresca di stagione mista
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una padella, far scaldare l'olio d'oliva e il burro, salare e pepare e mettervi ii petti di faraona, farli colorire da una parte e dall'altra e bagnarli con la metà del tè.
Farli cuocere per 20 minuti circa.
Toglierli dalla padella e metterli in un piatto da portata.
Aggiungere al fondo di cottura il brodo e il tè rimasto; far restringere a fuoco alto, insaporire con sale e pepe.
Distribuire come contorno del piatto di portata con la faraona la frutta fresca affettata, alternando i colori, e versarvi sopra la salsa calda.
Servire subito.

Faraona al forno

IDEALE NEL MENU' DI NATALE / CAPODANNO

INGREDIENTI per 4 persone
  • 1 faraona
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1/2 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 80 g di burro
  • 16 rape
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe


Preparazione

Pulire la faraona, fiammeggiarla, lavarla internamente ed esternamente, asciugarlae legarla con uno spago da cucina.
Pelare gli spicchi d'aglio e schiacciarli leggermente, spuntare la carota e pelarla, pulire il sedano e tritare tutto.
Tagliare il gambo delle rape a 3 centimetri di lunghezza, pelarle, lavarle, poi avvolgere i gambi con carta di alluminio.
Mettere le rape in una pentola di acqua salata; portare lentamente a ebollizione e farle cuocere per 10 minuti circa.
Togliere la pentola dal fuoco, scolare le rape e lasciarle raffreddare.
Eliminare la carta e tagliare ogni rapa in 4 parti uguali; sistemarle in una teglia imburrata, salare, pepare e cospargere con fiocchetti di burro.
Mettere la faraona, insaporita con sale e pepe, in una teglia con burro e olio e Farla rosolare da tutte le parti rigirandola, di tanto in tanto, finché sarà colorita quindi aggiungere gli spicchi d'aglio e le verdure tritate.
Mettere sulla faraona il burro rimasto e porre la teglia in forno caldo per 30 minuti circa, bagnandola di tanto in tanto, con il sugo di cottura.
Togliere la faraona dal forno, mettervi la teglia con le rape e farle cuocere per 5 minuti circa.
Nel frattempo mettere la faraona in un piatto da portata ed eliminare lo spago e tagliarla a pezzi.
Frullare il fondo di cottura, mettete la salsa ottenuta in un pentolino; porlo sul fuoco, farlo scaldare e unirvi, infine, le foglie di prezzemolo.
Condire i pezzi di faraona con la salsa prepararta.

Faraona per le feste

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 faraona del peso di 1 kg
  • 150 g di carote
  • 3 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 2 chiodi di garofano
  • olio d'oliva
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • sale
  • pepe in grani


Preparazione

Pulire la faraona privandola delle interiora e fiammeggiarla quindi lavarla internamente ed esternamente poi dividerla in 8 pezzi.
Spuntare le carote e pelarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare e lavare le cipolle e tagliarne una a pezzettini.
Mettere in una casseruola le carote, una cipolla, una foglia di alloro, 2 granelli di pepe, i chiodi di garofano, il sale e 3 cucchiai di aceto; coprirli con acqua.
Mettere la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione lasciando sul fuoco per 20 minuti circa.
Unire alle verdure i pezzi di faraona e continuare la cottura per 1 ora circa poi scolarli e tenerli da parte.
Tritare finemente le cipolle rimaste; farle appassire, in un tegame con 2 cucchiai di olio, la salvia e le foglie di alloro rimaste; unirvi i pezzi di faraona e farli insaporire, mescolando.
Versare l'olio e l'aceto rimasti, il vino bianco e lasciare bollire per qualche minuto.
Scolare i pezzi di faraona e servire.

Anatra al riso

MARCHE

INGREDIENTI

  • 1 anitra da 1 kg
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 250 g di riso
  • 80 g di burro
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • uno spicchio d'aglio
  • pepe
  • sale
Preparazione
Pulire l'anitra e lessarla in acqua bollente con il prosciutto tagliato a dadini, la cipolla, l'aglio, sale e pepe.
Quando sarà cotta passare il brodo in una casseruola e cuocervi il riso.
Poco prima di toglierlo dal fuoco incorporare l'aceto e il burro.
Ungere una teglia e versarvi metà del riso, sopra disporre l'anitra tagliata a pezzi e i dadini di prosciutto, coprire con il riso rimasto e passare in forno caldo per 20 minuti.

Anatra ripiena

VENETO

INGREDIENTI

  • 1 anatra
  • 100 g di soppressa
  • 100 g di carne di vitello
  • un trito di prezzemolo
  • la mollica di un panino
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 amaretti
  • marsala
  • 1 uovo
  • 20 g di parmigiano
  • 30 g di olio d'oliva
  • vino rosso
  • sale
Preparazione
Pulite l'anatra, disossatela e tenete da parte il fegato.
Frullate la carne di vitello con la soppressa, il fegato, il prezzemolo, la mollica di pane bagnata nel Marsala e tre amaretti.
Riempite l'anatra disossata con il ripieno preparato e cucitela.
Tritate il rosmarino, unite sale, pepe ed olio e con il composto ungete esternamente l'anatra. Cuocete l'anatra in forno caldo, bagnandola di tanto in tanto con vino.
Quando l'anatra sarà cotta mescolate al suo sugo di cottura 2 amaretti sbriciolati.
Servite caldo passando la salsa a parte.

Anatra all' arancia

Ricetta di Santina da Marostica

INGREDIENTI

1 Anatra di 1 kg circa
50g di burro
2 arance
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai di liquore all'arancia
olio di oliva
sale
pepe

Come si fa
Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unite durante la cottura un po' di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance.
Togliete dalla buccia la parte bianca e tagliatela a listarelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.
In una pentolina a parte mettere lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete il brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.
Mettete l'anatra a pezzi in un piatto e sopra versate la salsa.