Arrosticini di agnello

INGREDIENTI per 14 spiedini

• 500 g di polpa di agnello
• 50 g di miele
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Pulite la polpa di agnello e tagliatela a cubetti di piccoli.
Infilate i dadini di carne negli spiedini di legno poi metteteli tutti in un vassoio.
Condire gli spiedini con 4 cucchiai di olio, salateli, pepateli e cuoceteli su una piastra molto calda, rigirandoli su ogni lato.
In un pentolino mettete il miele con a 2 cucchiai di acqua e la paprica, amalgamate il tutto e scaldatelo.
Prima di servire in tavola, spennellate gli spiedini con il miele e serviteteli ben caldi.

Agnello al limone

INGREDIENTI

• 800 g di carne di agnello
• 300 ml di latte
• 3 uova
• 1 limone
• 50 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti.
Versare l'olio in una casseruola e farvi soffriggere la carne per qualche minuto mescolando spesso.
Aggiungere il latte, regolare di sale, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 40 minuti. Spegnere il fuoco e togliere la carne scolandola e metterla al caldo da parte.
In una terrina, sbattere le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale e pepe,
unire la farina, lo zafferano e versare il tutto nella pentola con il sughetto di cottura della carne.
Mettere la pentola su fiamma bassissima e lasciare ritirare fino ad ottenere una crema densa. Versare questa crema sulla carne e servire.

Agnello in salsa bianca

INGREDIENTI

• 1 kg di agnello
  
• 1 cipolla bianca
  
• 100 ml d'olio
  
• 3 uova intere
• 1 limone (succo)
  
• sale
  

Preparazione

Tagliate la carne di agnello a pezzi e mettetela in un tegame con la cipolla affettata sottile, il sale e l'olio. Coprite e fate cuocere per circa un'ora a fuoco lento, mescolando spesso.

Mentre la carne cuoce, sbattete le uova in una ciotola, salatele, aggiungete il succo del limone e amalgamate bene.

Quando la carne è quasi cotta, versate il composto di uova nella pentola, mescolate bene, aspettate che diventi cremosa, toglietela dal fuoco e servite subito.

Piedini di agnello al sugo

INGREDIENTI

• 4 piedini d'agnello
• 200 ml di passata di pomodoro
• prezzemolo
• basilico
• 100 ml di aceto
• aglio
• olio d'oliva
• peperoncino
• sale

Preparazione

Togliete le setole ai piedini bruciacchiandoli leggermente sulla fiamma viva.
Fateli cuocere per un ora e mezza circa in una pentola con abbondante acqua bollente.
Intanto, in un'altra pentola fate soffriggere in tre cucchiai di olio, un trito di prezzemolo, basilico e aglio.
Unitevi poi al sugo di pomodoro, l'aceto e un po' di sale e cuocete a fuoco lento per 15 minuti..
Scolate i piedini d’agnello quando sono cotti e metteteli nella pentola con il sugo e lasciateli insaporire bene, servite subito ben caldi.

Agnello al sugo

INGREDIENTI

• 1 kg di carne di agnello
• 4 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• basilico
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Preparate un trito di aglio, cipolla, basilico e prezzemolo e fatelo rosolare in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio.
Spellate e tagliate in due i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Aggiungete la carne d’agnello tagliata a pezzetti, i pomodori, salate e fate cuocere per almeno un ora a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura quando occorre.
Servite caldo condito con il sugo di cottura.

Agnello al forno

INGREDIENTI

• 2 kg di agnello
• 1 kg di patate
• 100 g di burro
• olio d’oliva
• 2 cipolle
• 3 rametti di rosmarino
• 120 ml di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi l'agnello.

Fate soffriggere in una pentola con il burro e 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, appena sarà imbiondita unite l'agnello e i rametti di rosmarino spezzettati.

Fate dorare a fuoco moderato, poi spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare.

Salate e fate continuare la cottura per circa mezz'ora senza coperchio.
Unite le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, un poco di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene.

Versate il tutto in una teglia antiaderente e metterla in in forno già caldo.

Cuocete, per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto e servite caldo.

Agnello con patate

INGREDIENTI

• 1 Kg di agnello
• 800 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
  
• 1 rametto di rosmarino
• olio d’oliva
• 120 ml di vino bianco
• sale

Preparazione

Lavare bene la carne, tagliarla a pezzetti ed asciugarla.
Mettere in una teglia antiaderente i pezzi d'agnello, l'aglio schiacciato, la cipolla affettata, un po' di rosmarino, e 3 cucchiai di olio, un po' di sale, mescolare e infornare.
Lasciare cuocere la carne per 20 minuti rigirandola di tanto in tanto.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lavarle e asciugarle.
Unire le patate ed il vino bianco nella teglia con l'agnello. aggiustare di sale e mescolare bene. Abbassare la temperatura del forno e proseguire la cottura ancora per 45 minuti.
Servire caldo.

Carrè di agnello al cartoccio

INGREDIENTI

• 4 carré di agnello
• olio
  
• burro
  
• 1 spicchio di aglio
• timo fresco
• sale
  
• pepe
  

Preparazione

Mettete in una padella una noce di burro e 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare i carrés di agnello a fuoco vivo per 3 minuti per parte.

Preparare con la carta da forno 4 cartocci, appoggiatevi sopra a ogni cartoccio i carrés, spalmate spalmerete con e condite con sale, pepe, timo fresco e qualche fettina di aglio.
Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Servite caldi.

Tajine di agnello

INGREDIENTI

• 1 kg di spalla di agnello
• 2 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di miele
• olio

Preparazione

Tagliate a pezzi la carne di agnello. 4 cucchiai di olio, lo zenzero, lo zafferano, la cannella in polvere, il sale, il pepe, le cipolle e l'aglio tritati finemente.
Mescolate bene il tutto poi versate nella pentola acqua fino a ricoprire tutto e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore aggiungendo un bicchiere di acqua calda a metà cottura.
Quando l'agnello è cotto aggiungete il miele, amalgamate bene e continuate la cottura amcora per 30 minuti.

Spezzatino di montone

INGREDIENTI

• 1 kg di carne di montone
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 4 patate
• concentrato di pomodoro
• alloro
• maggiorana
• olio d'oliva
  
• sale
  
• pepe
  

Preparazione

Rosolate in una pentola l'aglio e la cipolla finemente tritati con 4 cucchiai di olio, e aggiungete la carne di montone a pezzetti, una foglia di alloro e un po' di maggiorana.
Mescolate bene e fate rosolare, poi aggiungete una tazza di acqua bollente nella quale avete prima diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Salate, pepate, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora circa mescolando di tanto in tanto.
Dopo mezzora di cottura della carne, aggiungete le patate a pezzetti e terminate la cottura.
Servite subito.

Agnello agli asparagi

INGREDIENTI

• 1 kg di agnello
• 1 kg di asparagi
• 250 ml di vino bianco
• 1/2 limone
• timo
  
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale
  
• pepe
• olio d'oliva
  

Preparazione

Tagliate l'agnello a pezzetti, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con la metà del burro, salate, pepate, aggiungete un po' di timo, e bagnate con il vino.
Fate cuocere coperto e a fuoco basso 1 ora circa girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un po' di acqua.
Rosolate l'aglio in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il burro rimasto, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi e fate cuocere per 10 minuti, salateli, pepateli e unitevi, il succo e la scorza grattugiata del limone.
Versate il tutto nella casseruola con la carne già cotta e, mescolando, fate cuocere ancora per 15 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza il tuorlo d'uovo e servite subito.

Cervo al forno

INGREDIENTI

• 500 g di carne di cervo
• 60 g di burro
• 50 g di pancetta
• 2 l di vino rosso
• 120 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo
• 200 ml di aceto di vino
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• timo
• maggiorana
• prezzemolo
• pepe
• sale

Preparazione

Mettete la carne di cervo a marinare in un recipiente immersa nel vino rosso, aceto e alloro, per circa 12 ore.
In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne scolata, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino bianco.
Coprite con un foglio di carta oleata e infornate.
Durante la cottura bagnate con il brodo.

Camoscio al vino

INGREDIENTI

• 1 cosciotto di camoscio
• 1 l di vino barolo
• 1 mela
• 2 chiodi di garofano
• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• burro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

In una terrina versate il vino, aggiungete i due chiodi di garofano, le bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, metteteli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco per almeno 12 ore.
Sgocciolate i la carne, mettetela in una pentola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare.
Aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi e cuocete a fuoco lento per 2 ore circa.
Togliete la carne dalla pentola e mettetela su un piatto da portata.
Filtrare il fondo di cottura e diluirlo con 2 cucchiai d'acqua calda, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.

Costolette di agnello fritte

INGREDIENTI

• 8 costolette d'agnello
• burro
• 2 uova
• pangrattato
• sale
• olio di semi
• limone

Preparazione

In una ciotola rompere le uova, aggiungere una noce di burro fuso e il sale.
Battere le costolette, passarle nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto, infine di nuovo nel pangrattato.
Friggete le costolette nell'olio bollente e appena dorate servitele condite con qualche goccia di limone.

Coratella in umido

INGREDIENTI

• 1 kg di coratella d'agnello
• 3 cipolle
• 1 bicchiere vino bianco
• 4 cucchiai olio d'oliva
• fette di pane casereccio abbrustolito
• sale

Preparazione

Pulire la coratella e tagliarla a pezzetti.
Preparare un trito di cipolla, metterla in un tegame con l'olio, unirvi i pezzi di coratella e farli stufare per circa 30 minuti mescolandoli spesso.
A cottura ultimata, versare il vino e far evaporare, aggiustare di sale e completare la cottura per altri 10 minuti.
Servire la coratella su fette di pane abbrustolito.

Costolette di agnello al vino

INGREDIENTI

• 6 costolette agnello
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 foglie di salvia
• 1/2 cucchiaio di farina
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella mettete l' olio e foglie di salvia e farvi rosolare, da ambedue le parti, le costolette.
Versare il vino e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Togliere le costolette dalla padella e metterle su di un piatto di portata, salare e pepare.
Rimettere sul fuoco la padella con il sughetto, aggiungere la farina in modo che diventi una cremina, lasciarlo sul fuoco per 2 minuti e versarlo sulle costolette.
Servire con un contorno di insalata.

Costolette di castrato

INGREDIENTI

• 500 g di costolette di castrato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 pomodori pelati
  
• prezzemolo
• 100 ml di vino rosso
• olio
• burro

Preparazione

In un recipiente preparate una marinata con olio e prezzemolo tritato.
Battere le costolette per appiattirle un po' e metterle nella marinata.
Intanto far soffriggere in una padella un trito di cipolla, carota e prezzemolo con un po' di burro e sale.
Unire i pomodori tagliati a pezzi e lasciar cuocere a fuoco lento con un po' d'acqua.
Mettere in una pentola una noce di burro aggiungere le costolette, farle rosolare, rivoltarle e coprirle con il sughetto al pomodoro.
Unire il vino, coprire e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.

Agnello marinato

INGREDIENTI

• 1 cosciotto d'agnello di 1 kg circa
• 2 foglie alloro
• 2 cipolle piccole affettate
• 3 grani di pepe
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1/2 cucchiaino timo
• 25 g di lardo
• 200 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di aceto di vino
• sale
  

Preparazione

Strofinare con sale il cosciotto d'agnello e metterlo in un recipiente capiente.
Far bollire l' acqua con l' aceto, le foglie d'alloro, le cipolle affettate, i grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e il di timo e versarlo sulla carne.
Far marinare per 12 ore, rigirando spesso.
Togliere la carne dalla marinata, asciugarla e rosolarla per 20 minuti in una pentola con il lardo.
Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati tritati, coprire e far cuocere per 1 ora a fuoco lento.
Servire caldo.

Agnello pasquale

INGREDIENTI

• 1 kg di agnello
• 400 g di piselli
• 1 cipolla grossa
• 50 g di pancetta di maiale
  
• 3 uova
• 200 ml di vino bianco secco
• 50 g di formaggio pecorino
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe
• il succo di 1/2 limone

Preparazione

Soffriggere 1/2 cipolla tritata in una pentola con olio, unire l'agnello e rosolare, bagnare col vino e sfumare, aggiungere un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe e lasciare cuocere.
A parte cuocere i piselli con l'altra mezza cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio, la pancetta a dadini e un po' di sale per 20 minuti.
Quindi unire i piselli all'agnello e continuare la cottura per altri 10 minuti mescolando bene.
In una ciotola a parte, battere le uova, aggiungere il formaggio e il sale.
Versare il composto di uova nel tegame con l'agnello e i piselli e lasciare addensare.
A fuoco spento bagnare con succo del limone mescolare bene e servire caldo.

Agnello in umido

INGREDIENTI per 4

• 700 g di agnello a pezzi
• 80 g di burro
• 1 l di brodo
• 200 ml di vino bianco
• farina
• 1 limone
• spezie varie
• pepe
• sale

Preparazione
Mettere l' agnello in casseruola con il burro e lasciare rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
A parte in un' altra pentola mescolare il brodo con il vino il sale il pepe, le spezie e cuocere per 10 minuti.
Aggiungervi l' agnello, altro burro e farina sciolta in un cucchiaio di brodo, continuare la cottura finchè l' agnello sarà tenero, aggiungere alla fine la scorza di limone grattugiata.
Servire caldo.