Torta con i pinoli

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 100 g di fecola di patate
• 150 g di burro o margarina
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di pinoli
• scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Mettere in una terrina il burro sciolto a temperatura ambiente con lo zucchero e lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungere un uovo alla volta, la farina, la fecola, il lievito, la scorza grattugiata del limone e i pinoli.

Amalgamare bene il tutto.

Ungere e infarinare una teglia versarvi il composto e far cuocere per circa 40 minuti.

Decorare la superficie della torta con pinoli e zucchero a velo.

Torta al formaggio

Pasqua

INGREDIENTI

• 300 g di pasta madre lievitata (vedi ricetta)
• 180 g di farina 00
• 150 g di pecorino
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova intere + 2 tuorli
• 1/2 cucchiaio di strutto
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Impastate la farina con la pasta da pane e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ma elastico.

Lasciatelo riposare e, nel frattempo, in una terrina sbattete le uova intere, i tuorli, il pecorino precedentemente tagliato a piccoli tocchetti e il parmigiano.
Sulla spianatoia, unite gradualmente il composto di uova e formaggi all'impasto precedentemente preparato: cominciate con qualche cucchiaiata di composto, e aspettate che siano completamente assorbite prima di aggiungerne altre.
Aggiungete via via anche 3 cucchiai di olio d'oliva.
Alla fine, prendete l'impasto (che dovrà risultare soffice e ben amalgamato), copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo periodo, ungete una teglia dai bordi alti con lo strutto, sistematevi l'impasto e fate ancora lievitare in luogo tiepido per circa un'ora.
Cuocete poi la torta in forno preriscaldato per circa 40 minuti.

Torta al testo

Tipica ricetta Umbria della zona di Perugia. 

INGREDIENTI

• 500 g di farina 
• 2 uova 
• 50 ml di olio  d'oliva
• 25 g  di lievito di birra 
• acqua
• sale

Preparazione


 Disporre la farina a fontana e versarvi al centro le uova sbattute, l’olio, il pecorino grattugiato ed il lievito, che avrete fatto precedentemente sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
Lasciar lievitare per almeno un’ora, quindi stendere con il matterello un pezzo di pasta, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2 centimetri e del diametro che desiderate.
 Stendere la pasta sul testo arroventato (padella in ghisa), praticare con una forchetta dei forellini e cuocerla da entrambi i lati (la cottura nel camino dura circa 15 minuti). A cottura ultimata, farcire a piacere.

Torta di miele

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 125 g di miele
• 4 uova
• 50 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettere il miele in un recipiente e farlo sciogliere a bagno maria.
Quindi toglierlo dal fuoco, versarlo in una terrina, aggiungere le uova e sbatterlo bene con una frusta.
Aggiungervi quindi la farina, il burro a temperatura ambiente e lievito amalgamando bene il tutto.
Versare l'impasto in uno stampo unto e infarinato e cuocere forno a 180° per 30 minuti circa.

Torta di riso

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 500 ml di latte
• 120 g di zucchero semolato
• 2 uova
• la scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 stecca di vaniglia
• 50 g di uvetta
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 60 g di burro
• zucchero a velo

Preparazione

Lessate il riso in acqua bollente per cinque minuti quindi scolatelo e rimettetelo a bollire in una casseruola con il latte e 250 ml d'acqua.

Unite 50 g di burro, lo zucchero, la buccia di limone e la stecca di vaniglia, divisa per il lungo. Quando il riso sarà ben cotto, versatelo in una terrina, fatelo raffreddare, quindi unitevi i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve e l'uvetta.

Versate l'impasto in una teglia da forno imburrata e spolverizzata con il pangrattato.

Fate cuocere in forno preriscaldato per circa un ora.

Servite la torta fredda o tiepida, spolverata di zucchero a velo.

Crostata alla crema di caffè

INGREDIENTI

• pasta frolla (vedi ricetta)
• 1 l di latte
• 3 cucchiai di farina
• 4 tuorlo d'uovo
• 1 tazzina di caffè
• 20 g di margarina
• scorza di limone

Preparazione

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta, poi toglietene un pezzetto per fare la griglia e stendete la restante con il matterello e con essa foderate una tortiera unta di margarina e infarinata.

Ricopritela con la carta da forno, ricopritela di fagioli secchi e cuocetela in forno per 15 minuti a 180°.
Intanto preparate la crema di caffè così: in una pentola battete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e il latte caldo a filo.

Mescolate in modo che non si formino grumi, profumate con scorza di limone e cuocete la crema per 3 minuti continuando a mescolare.

Aggiungete il caffè e cuocete per 2 minuti ancora.

Levate la crema dal fuoco, incorporate la margarina e lasciate raffredare mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura, tirate fuori dal forno la pasta della crostata, eliminate i fagioli e lasciatela raffreddare.

Riempitela poi con la crema e formate sopra di essa una griglia con la pasta rimasta.

Cuocete in forno ancora per 15 minuti.

Torta alla marmellata

INGREDIENTI

• 120 g di farina
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro
• 120 g di marmellata di ( fragole o ciliegie o a scelta)
• 2 uova

Preparazione

In una terrina lavorare con le fruste il burro morbido con lo zucchero per circa 5 minuti unire le uova una alla volta, la farina e continuare a lavorare bene l'impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro, versare l'impasto e distribuirvi sopra la marmellata a piccole cucchiaiate così che durante la cottura affonderà nell'impasto.

Infornare in forno preriscaldato per 40 min.

Ciambellone bicolore

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 4 uova
• 200 g di zucchero + 2 cucchiai
• 150 ml di olio + 2 cucchiai
• 150 ml di latte
• 2 bustine di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata
• 2 cucchiai di cacao
• olio

Preparazione

In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lentamente il latte e dopo l'olio mescolando continuamente
Amalgamare la farina, la buccia di limone grattugiata e infine unire le bustine di lievito.
Mettere in una ciotola a parte 2 cucchiai di cacao in polvere, due cucchiai di olio e mescolare aggiungere 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaiate di impasto poi amalgamare bene il tutto.
Versare il composto bianco in una capiente teglia da ciambella con il buco precedentemente imburrata e infarinata, versarvi sopra l'impasto al cacao e con un coltello praticare delle incisioni nell' impasto per fare penetrare l'impasto al cacao in quello bianco.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa

Torta di prugne

INGREDIENTI

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 500 gr. prugne nere
• 1 bustina lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare le prugne, tenerne 6 intere da parte (per guarnire) e tagliare la polpa delle altre a dadini.
Fare sciogliere a temperatura ambiente il burro, metterlo in una terrina e lavorarlo con lo zucchero finchè non si otterà una crema spumosa.
Unire alla crema ottenuta i tuorli d'uovo continuando a mescolare.
Unire alla crema la farina, il latte e gli albumi montati a neve e, infine le prugne a dadini.
Tagliare a spicchi le 6 prugne tenute da parte
Ungere e infarinare uno stampo per torta e versarvi l’impasto, livellare la superficie, sistemare gli spicchi di prugna sulla superficie.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, ultimata la cottura lasciarla raffreddare e spolverare con del zucchero a velo .

Torta di pesche

INGREDIENTI

Per la pasta

• 200 g di farina
• 80 g di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo medio
• sale
• scorza di limone grattugiata

per farcire

• 6 pesche
• 25 g di burro
• 50 g di zucchero

Preparazione

Preparate la pasta così: lasciate il burro a temperatura ambiente per mezz’ora poi montatelo con una frusta elettrica fino a ottenere una crema e, continuando sempre a battere unite lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo con un pizzico di sale e infine la farina.
Lavorate bene il tutto fino ad ottenre un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo per 1 ora circa. Preparate intanto le pesche così: sbucciatele, tagliatele in due e eliminate il nocciolo.
Scaldate una padella e fatevi sciogliere il burro poi mettetevi le pesche con il lato tagliato sotto e lasciate cuocere per 2 minuti circa a fuoco medio.
Cospargete con lo zucchero e rigiratele, lasciatele ancora sul fuoco per 3 minuti quindi spegnete la fiamma.
Trasferite le mezze pesche nello stampo da crostata con il lato tagliato sotto e versatevi sopra il caramello che si è formato nella padella.
Stendete la pasta con il mattarello in modo da ottenere un disco un po' piu’ grande dello stampo. Trasferite la pasta sulla pesche e ripiegate il bordo della pasta facendolo aderire al bordo dello stampo.
Cuocete la torta nel forno preriscaldatoper 40 minuti circa poi lasciatela intiepidire, ponete un piatto rovesciato sullo stampo e capovolgete.

Torta con ricotta e frutta

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 300 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 3 uova
• 1 limone
• 1 bicchierino di rum
• 1 bustina di lievito per dolci

per decorare

• 50 g di zucchero
  
• 500 g di mascarpone
• 1 pesca
• 18 fragole
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

Sbattete le uova in una terrina e aggiungete la ricotta, lo zucchero, il latte e la farina amalgamate bene il tutto.
Aggiungete all'impasto la buccia grattugiata del limone.
Lavorate l'impasto aggiungendo il rum poi per ultimo il lievito amalgamando bene e infine versatelo in una teglia imburrata e infarinata.
Infornate a calore moderato e cuocete per circa 45 minuti.
Preparate una crema mettendo in una terrina il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cognac, 8 fragole e la pesca tutto tagliato a pezzettini.
Quando la torta è cotta, lasciatela raffreddare bene e tagliatela orizzontalmente in 2 poi farcitela con la crema preparata ricoprendo bene con essa anche la superficie.
Decorare la superficie della torta con le fragole rimaste e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire a fette.

Torta ai lamponi

INGREDIENTI

• 200 g farina
• 500 g lamponi
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico sale
• 1 uovo
• 80 g burro
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di panna
• 1/2 bustina lievito in polvere

Preparazione

Lavate e asciugate bene i lamponi.
Far fondere 60 g di burro con il latte in una pentola a fuoco basso.
In una terrina mettere 100 g di zucchero, l'uovo e 1 pizzico di sale; incorporare la farina, la panna, il lievito ed infine il burro con il latte.
Foderare una tortiera con un foglio di carta da forno, versarvi la pasta e porvi sopra i lamponi, cospargere con il resto dello zucchero e far cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Torta alle nespole

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 80 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 300 g di nespole
• marmellata

Preparazione

Mettete il burro in una terrina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versatevi lo zucchero amalgamate e aggiungete le uova , poi il latte, per ultimo la farina setacciata e mescolata al lievito.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo con acqua, strizzatelo e disponetelo sul fondo di una tortiera.
Spalmante sul foglio uno strato sottile di marmellata, poi disponetevi sopra le nespole tagliate a spicchi sottili, infine versate il composto.
Cuocete in forno caldo per 40 minuti.
Sfornate il dolce, lasciatelo ben raffreddare e capovolgetelo su un vassoio, staccate la carta forno e servite a fette.

Torta di albicocche

INGREDIENTI

• 600 g albicocche fresche
• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 uova intere
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

Lavate le albicocche e dividetele in quattro spicchi eliminando i noccioli.

Mettetele in una ciotola e spolverizzatele con la cannella e con un cucchiaio di zucchero, amalgamate bene e lasciatele macerare per 30 minuti.
In una terrina mettete la farina con il lievito, unite poi il burro fuso, lo zucchero e le uova mescolando bene.
Versate l’impasto in una tortiera infarinata, livellatelo e sistematevi gli spicchi di albicocca.
Cuocete la torta in forno caldo per circa 50 minuti.

Servite la torta con una spolverata di zucchero a velo.

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Torta per anniversario di matrimonio

Questa è una semplice torta che si può fare in casa.
E' stata fatta per festeggiare le nozze d'oro ma cambiando il numero formato dalle candele va bene per tutti gli anniversari.

INGREDIENTI

• 1 pan di Spagna ( vedi ricetta)
• crema alla ricotta (vedi ricetta ma fare doppia dose)
• crema al cioccolato (vedi ricetta)
• 2 tazzine di caffè
• 1 cucchiaio di zucchero
• panna montata
• cacao in polvere
• targhetta di zucchero con la scritta "auguri"

Preparazione

Preparare le crema alla ricotta e la crema al cioccolato.
Mettere in una tazza le due tazzine di caffè, aggiungere 120 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare bene.
Tagliare il pan di Spagna in modo da ottenere 3 dischi.
Mettere il primo disco su un vassoio e bagnarlo con 1/3 del caffè allungato poi versarvi la metà della crema alla ricotta e allargarla bene su tutta la superficie.
Appoggiare sopra la crema il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo come prima e versarvi tutta la crema al cioccolato, allargarla bene.
Appoggiare l'ultimo disco di pan di Spagna, bagnarlo e versarvi sopra la crema alla ricotta rimasta, allargarla bene su tutta la superficie e lisciarla con una spatola.
Appoggiare in mezzo la targhetta con la scritta e contornarla con la panna montata.
Ricoprire di panna montata anche tutto il bordo della torta.
Mettere le candele e la torta è finita!

Torta farcita confettura di ciliege

INGREDIENTI

• 70 g di farina
• 4 uova
• 200 g di burro
• 80 g di cioccolato fondente
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 100 g di mandorle sgusciate
• confettura di ciliegie

Preparazione

Mettete il burro in un pentolino e unitevi il cioccolato spezzettato.
Fate fondere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Rompete le uova in una terrina e unitevi lo zucchero poi mescolate e unite la crema di cioccolato e burro.
Versate nella terrina anche la farina mescolata con il lievito.
Mettete l’impasto in una tortiera unta e infarinata.
Cuocete in forno caldo per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, tiratela la torta fuori dal forno e lasciatela raffreddare.
Tagliatela in due orizzontalmente e farcitela all'interno con abbondante confettura di ciliegie.
Ricoprite con l'altro disco di torta e spennellate tutta la superficie della torta di confettura di ciliegia ( non si deve vedere ma deve servire per fare aderire le mandorle sulla superficie della torta).
Grattugiate le mandorle con una grattugia a fori grossi e ricoprite con queste tutta la superficie della torta.

Torta alle ciliegie

Torta di Marostica

INGREDIENTI

• 700 g ciliegie ( meglio se sono duroni di Marostica)
• 250 g di farina 00
• 150 g di burro
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 120 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una terrina mettere il burro e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto sbattendo con una frusta.
Aggiungere uno alla volta le uova continuando a mescolare.
Aggiungere poi la vanillina e il lievito precedentemente sciolto nel latte.
Versare la farina setacciata e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto non molto denso.
Lavare le ciliegie e tagliarle a pezzettini facendo attenzione e togliere tutti i noccioli.
Mettere i pezzetti di ciliegie nell'impasto e amalgamare bene.
Ricoprire con carta da forno una tortiera e versarvi l'impasto.
Cospargere la superficie della torta con zucchero di canna e cuocerla in forno preriscaldato per 1 ora.
Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e servirla.

Torta alle fragole

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 150 g di fecola
• 220 g di burro
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 100 ml di latte
• 500 g di fragole
• zucchero a velo

Preparazione
Mondare e lavare le fragole, poi asciugarle e tagliarle a pezzetti.
In una terrina sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere, quindi, le uova, il latte, la scorza di limone grattugiata,la farina ed il lievito.
Amalgamare bene poi aggiungere le fragole, sempre mescolando.
Versare il composto in uno stampo a cerniera, unto e infarinato.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e servire.
In alternativa si può ricoprire di panna montata e decorare con fragole.

Torta al burro

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 250 g di burro morbido
• 250 g di zucchero
• 4 uova
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• lievito in polvere
• zucchero a velo per guarnire
  

Preparazione
In una terrina sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e cremoso.

Aggiungere le uova uno alla volta sempre continuando a mescolare.

Versare la vaniglia,il lievito,la farina e il latte e mescolare bene sino a ottenere un composto liscio.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera unta e in farinata e cuocere in forno caldo per un'ora.

Sfornare la torta e, quando è fredda spolverare con zucchero a velo.

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Torta del nonno

INGREDIENTI

per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 2 uova+ 1 tuorlo
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di lievito

per la crema al cioccolato

• Vedi ricetta

per la crema pasticceria

• Vedi ricetta

per guarnire

• 40 g di pinoli
• 50 g di nocciole tritate
• zucchero a velo

Preparazione

Preparare la paste frolla così: in una terrina versare la farina, il burro,lo zucchero, il lievito e le uova, lavorare bene fino ad ottenere una palla di pasta
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera e la crema al cioccolato seguendo le ricette.
Prendere la pasta frolla, (lasciarne da parte 1\3 che servirà per ricoprire la torta) stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 cm e adagiarla su una teglia cm 26 di diametro, rivestita di carta forno,
Versare la crema pasticcera e allargarla bene su tutta la superficie e, sopra di essa versare la crema al cioccolato.
Stendere con il matterello la pasta rimasta e con essa ricoprire la torta poi spolverizzare con le nocciole tritate e i pinoli.
Cuocere la torta in forno caldo per 30 minuti
prima di servirla spolverizzare con un po' di zucchero a velo.