Risotto al salmone

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 70 g di burro
• 80 g di salmone affumicato
• 100 g di panna da cucina
• 1 piccola cipolla
• 1 l di brodo di dado
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 bicchierino di whisky
• sale

Preparazione

In una pentola, appassire la cipolla affettata con 50 g di burro, unire il riso, farlo rosolare, spruzzarlo con vino e far evaporare.

Portare a cottura mescolando e unendo poco alla volta il brodo caldo preparato con il dado. In una padella a parte, rosolare il salmone a pezzetti con una noce di burro, spruzzare con metà del whisky e unire la panna.

Unire la salsa al salmone al risotto 5 minuti prima del termine di cottura.

Infine completare con il rimanente whisky e poco burro.

Mescolare bene e servire caldo.

Risotto alla birra

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 40 g di formaggio fontina
• 40 g di formaggio crescenza
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 l di brodo
• 200 ml di birra
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio d`oliva
• sale

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l`olio.

Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.

Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a dadini, la birra e un po' di sale, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente.

Unite la crema di formaggi al risotto quando sarà pronto.

Mantecate bene poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito.

Riso ai carciofi

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 3 carciofi
• 1 scalogno
• olio d'oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale
• pepe bianco

Preparazione

Fate soffriggere lo scalogno tritato in una pentola con un cucchiaio di olio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili, salate e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto poi versatevi il riso.
Portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
Spolverate col pepe bianco, aggiungete il prezzemolo e servite

Riso alla turca

INGREDIENTI

• 350 g di riso pilaf
• 100 g di salsiccia
• 80 g di burro
• olio di oliva
• 1 cuore di lattuga
• 1 pomodori
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 pizzico di zafferano
• sale
• pepe

Preparazione

Insaporire la salsiccia, fatta a pezzi in un padella con 2 cucchiai di olio.

In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla tritata, la lattuga (già lessata e tritata grossolanamente), il peperone arrostito, spellato e tagliato a listarelle, sale e pepe e fate insaporire il tutto.

Aggiungere poi il pomodoro, pelato e tagliato a pezzi, e un pizzico di zafferano; cuocere per 15 min., quindi unire la salsiccia e amalgamare bene il tutto.

Lessare il riso pilaf, scolarlo e condirlo con il sughetto preparato.

Risotto con la salsiccia

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 300 g di salsiccia
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 l di brodo
• parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

In una pentole, fate imbiondire con l'olio la cipolla il sedano e la carota tritati finemente.
Sbriciolate sopra la salsiccia e fatela rosolare.
A questo punto mettete il riso aggiungendo la salsa di pomodoro diluita in un mestolo di brodo e mescolando portate a cottura il riso aggiungendo altro brodo.
Quando e' pronto aggiungete il burro e il formaggio grattuggiato.
Lasciate riposare per alcuni minuti e quindi servite in tavola a caldo.

Risotto ai gamberi

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 500 di gamberi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• 120 ml di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 20 g di burro
  
• 1,25 litri di brodo di pesce

Preparazione

Sgusciate i gamberi, preparate il brodo.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate tostare per 2 minuti poi bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i gamberi e un mestolo di brodo di pesce quindi lasciare cuocere il risotto mescolando e aggiungendo il brodo, via via che quello precedente si asciuga.

Continuate la cottura per circa 20 minuti.

Quando il risotto è cotto, mantecate con il burro e il parmigano popi unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.

Riso al cavolfiore

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 1/2 cipolla
• 20 g di funghi porcini secchi
• 200 g di cavolfiore mondato
• 50 g di pancetta affumicata in una fetta sola
• il succo di un limone
• 1250 ml di brodo
• olio
• burro
• grana
• sale

Preparazione

Dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.

Ammorbidite i funghi in acqua calda, sciacquateli e tritateli grossolanamente.

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in una pentola con 20 g di burro e un cucchiaio di olio insieme con la pancetta a dadini e i funghi.

Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per 2 minuti, spruzzate con il succo del limone, poi cominciare a bagnare con il brodo bollente, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.

Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 20 minuti). A cottura ultimata mantecate con 20 g di burro crudo e 4 cucchiai di grana.

Riso alle cozze

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 1 kg di cozze
• 300 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• pecorino grattugiato
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite bene le cozze, mettetele in tegame, sul fuoco, perchè si aprano poi ricavate i frutti e teneteli da parte.

Passate al colino il liquido che esce dalle cozze.

Scaldate in tegame l'olio con l'aglio tritato (o schiacciato, che poi si butterà via).

Appena l'aglio prende colore unite la passata di pomodoro e il liquido ricavato dalle cozze; date qualche minuto di cottura, mescolando e aggiustando di sale e pepe.

Lessare intanto il riso, in acqua leggermente salata, molto al dente: unite anche questo in tegame, date ancora qualche minuto di cottura, mettete dentro i frutti delle cozze, mescolate, portate tutto insieme a cottura.

Alla fine unite anche qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e servite.

Riso mantecato

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 2 tuorli d'uovo
• 1 dado
• 1 grattata di noce moscata
• 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 20 g di burro
• sale

Preparazione

Mettere sul fuoco, in una casseruola 1,5 l d'acqua, 1 presa di sale e il dado.
Appena bollirà buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 20 minuti circa.
A fine cottura il riso dovrà avere assorbito tutta l'acqua, pur rimanendo morbido.
Spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato.
Trasferire nel piatto da portata e servire.

Riso alle cipolle

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 300 g di cipolle
• 100 g di burro
• 1/2 dado di carne
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• pepe
• sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Lessare il riso un abbondante acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte.

Soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine sottili in una pentola con l'olio e 50 g di burro.
Unire il dado sbriciolato, 1 cucchiaio di acqua e un po' di pepe.
Unire il riso lessato il parmigiano e il pecorino.
Mescolare bene e aggiungere il burro rimasto.
Servire subito.

Riso alle vongole

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 400 g di vongole
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 noce di burro
• 120 ml di vino bianco
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Preparazione

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.

Aggiungere sale, pepe ed il vino e farlo evaporare.

Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.

Nel loro fondo di cottura filtrato aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale.

Lasciare cuocere a fuoco lento mescolando spesso.

Verso fine cottura aggiungere le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un po' di prezzemolo tritato.

Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Riso alla sarda

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• brodo di carne
• 150 g di carne di maiale
• 1/2 cipolla
• olio
• 2 pomodori maturi
• sale
• pecorino grattugiato

Preparazione

Fate rosolare la carne tagliata a piccoli pezzi e la cipolla tritata in una pentola con 2 cucchiai di olio.
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e far cuocere lentamente.
Unite il riso e mescolando continuamente aggiungere il brodo necessario per ultimare la cottura.
Servire ben caldo, spolverando di pecorino grattugiato

Riso al kiwi

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 150 g di burro
• 100 g di parmigiano
• 70 g di pomodori pelati
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 2 litri di brodo
• 1 bicchierino di cognac
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 kiwi
• 1 fetta d'ananas
• prezzemolo
• sedano
• sale
• pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo.

In una pentola far soffriggere questo trito in metà del burro, bagnare con il cognac e lasciare evaporare.

Aggiungere i pomodori pelati e i gamberetti , mescolando bene.

Pochi minuti dopo aggiungere il riso e completare la cottura a fuoco moderato, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' alla volta il brodo bollente.

Quando il riso sarà cotto, al dente, aggiungere l'ananas e il kiwi tagliati a pezzetti.

Mantecare con il burro crudo restante, condire con il formaggio grattugiato e un po' di prezzemolo tritato.

Riso alla mediterranea

INGREDIENTI per 4 persone

• 350 g di riso
• 2 pomodori maturi
• 10 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di pasta d'acciughe
• 1 cipolla
• 200 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• olio per friggere
• origano
• sale
• pepe

Preparazione

Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una padella con l'olio d'oliva.
Quando la cipolla è dorata, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene, pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi.
Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, mettetevi i pomodori.
Fateli friggere 3 minuti, poi toglieteli e scolateli dall'olio.
Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Può essere consumato sia tiepido sia freddo.

Risotto terra e mare

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 1 kg di vongole veraci
• 1 zucchina verde
• 2 pomodori pelati
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• i olio d’oliva
• 60 g di burro
• 150 ml di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere al fuoco una pentola piena di acqua fredda.

Mondare la cipolla, dividerla in quattro parti e metterne tre nella pentola con l’acqua assieme alla carota mondata, lavata e tagliata verticalmente in quattro parti, le coste di sedano tagliate in grossi pezzi, e tutte le altre erbe, 4 cucchiai d’olio; salare e pepare e lasciare cuocere per circa 1 ora.

Con un colino separare il brodo ed eliminare le verdure.

Nel brodo mettere a lessare il riso, quindi mantecarlo con il burro e metterlo da parte.
Affettare le zucchine lavate e spuntate ottenendo delle rondelle da 5 mm. di spessore e stufatele con la cipolla avanzata in una padella con 4 cucchiai d’olio.

Alla fine spezzettatevi dentro il pomidoro pelato e aggiustate di sale e pepe.
Intanto in una padella ponete le vongole ben lavate con l’aglio schiacciato,4 cucchiai d’olio ed il vino; coprite ed alzate la fiamma in modo che le vongole si aprano; alla sgusciate le vongole e ponetele in una scodella coprendole con il loro sugo di apertura che avrete filtrato con un colino di garza.

Unire le vongole alle le zucchine stufate, aggiungere il riso mantecato e a fiamma bassa rimestare accuratamente aggiungendo pepe nero.

Servire subito.

Riso filante

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 250 g di formaggio provola
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 500 ml di latte
• 120 g di pangrattato
• 100 g di burro
• pepe
• sale

Preparazione

Far lessare per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo, rimetterlo nella pentola e condirlo con il burro, il parmigiano, un po' di pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a ebollizione, sempre mescolando.
Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargerlo di pangrattato.
Passare la pirofila in forno caldo a 180° per circa 20 minuti; sfornare e servire subito.

Riso alla fontina

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 200 g di formaggio fontina
• 70 g di burro
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata.
Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato.
Condire con il burro fuso, il parmigiano e un po' di pepe, mescolare e servire.

Supplì di riso

INGREDIENTI

• 200 g di riso
• 80 g di carne macinata di vitello
• 50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
• 70 g di mozzarella
• 20 g di funghi secchi
• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 25 g di parmigiano grattuggiato
• 70 g di burro
• 1/2 cipolla
• salsa di pomodoro
• olio di semi
• sale

Preparazione

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.

Cuocete il riso in mezzo litro di acqua bollente lasciandolo al dente.

Soffriggete la cipolla tritata finemente in 20 g di burro, aggiungete la carne di vitello e fatela rosolare per 5 minuti mescolando continuamente, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Mescolate e unite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro poi fate restringere il sugo per circa 10 minuti.

Scolate il riso e mettetelo in una ciotola capiente, aggiungete il burro rimasto, il parmigiano e le uova sbattute amalgamando bene.

Tagliate a piccoli dadini la mozzarella e il prosciutto crudo e aggiungeteli al sugo ormai pronto. Con le mani umide formate tante palline di riso di uguali dimensioni (circa una noce), fate un buco al centro ed infilatevi uno o due dadini di mozzarella e un cucchiaino di sugo; richiudete e passateli nel pangrattato.

Friggete i supplì pochi alla volta per circa 4 minuti in abbondante olio caldo.

Riso alla parmigiana

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 125 g di mozzarella
• 8 olive nere
• 1 cucchiaio d’olio di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• sale
• zucchero
• origano
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• burro e pangrattato per lo stampo
• pepe nero

Preparazione

Affettare la mozzarella e tagliuzzare le olive nere.
Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato e farlo dorare a fiamma bassa.
Aggiungere il pomodoro, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero ed un po' di origano.
Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo piuttosto al dente.
Mettere il riso scolato in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro (eliminare l'aglio), tenendone da parte 4 cucchiai e amalgamare bene.
Unire il Parmigiano, sempre mescolando, tenendone da parte 2 cucchiai.
Imburrare una teglia antiaderente e cospargerla di pangrattato.
Mettervi metà riso, la mozzarella, 1 cucchiaio di parmigiano, un po' di di pepe e coprire con il restante riso.
Cospargere la superficie con il restante pomodoro, il parmigiano ed infornare nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Risotto all'ortolana

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 150 g di fagiolini
• 150 g di piselli
• 100 g di prosciutto cotto unica fetta
• 60 g di burro
• 1/2 cipolla
• sale
• Parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo di dado

Preparazione

Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto.

Soffriggere la cipolla tritata in metà del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi la metà del brodo, i fagiolini, il prosciutto e i piselli.

Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, un po' alla volta il brodo rimasto.

Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato poi servire.