Risotto al fumè

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 70 g di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla 
  • olio d’oliva
  • 1,25 litri di brodo
  • pepe bianco
Preparazione

Fare rosolare la cipolla tritata in una pentola con  2 cucchiai di olio e 50 g di burro, quando sarà ben dorata, aggiungere la pancetta  tritata e fare rosolare ancora  per qualche minuto. 
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti quindi versarvi un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di riso alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Prima di spegnere il fuoco aggiungere la scamorza a pezzetti, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
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