- 800 g di melanzane
- 3 uova
- 100 g di parmigiano o grana grattugiato
- latte
- 250 g di mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- olio
Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro, metterle in un recipiente, ricoprirle di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale grosso e lasciarle a bagno per 1 ora poi scolarle, sciacquarle, strizzarle bene e asciugarle.
Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio caldo facendole dorare da entrambi i lati.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere 1/2 bicchiere di latte e il parmigiano quindi battere con una forchetta.
Ungere una teglia antiaderente spolverizzarla con il pangrattato e ricoprire il fondo con uno strato di melanzane.
Disporre sopra di esse uno strato di mozzarella tagliata a fettine e uno strato di prosciutto cotto
Versare un po' del composto di uova e formaggio nella teglia.
Continuare con gli strati in questo ordine terminando con il composto di uova.
Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
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