Insalata di riso al prosciutto

INGREDIENTI  
  • 350 g di riso
  • 100 g  di piselli surgelati
  • 100 g di prosciutto cotto (fetta unica)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 50 g di pancetta (fetta unica)
  • 50 g di provola affumicata
  • 3 cucchiai di mayonese
Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e metterlo in una insalatiera lasciandolo raffreddare.

Lessare i piselli in acqua salata e aggiungerli al riso.
Pulire la cipolla e affettarla, metterla in una padella con un po' di burro e fare soffriggere a fuoco basso per 2 minuti.
Aggiungere alla cipolla la pancetta e il prosciutto tagliati a striscette e lasciare insaporire sul fuoco ancora per qualche minuto fino a quando la cipolla diventa morbida.
Lasciare raffreddare il tutto poi versarlo sul riso aggiungendo anche la provola a pezzetti e la carota cruda pulita e tagliata a pezzettini.
Amalgamarvi la maionese, mescolare bene e mettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

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