- 6 uova medie
- 175 g di zucchero a velo
- 325 g di farina di mandorle
- un pizzico di sale
- granella di nocciole
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di burro morbido
- 20 g di cacao in polvere amaro
- latte
- 2 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di Marsala secco o altro vino liquoroso
- 50 g di di zucchero
Preparate i dischi di meringa alle mandorle così: sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli.
Montate a neve gli albumi d’uovo assieme al pizzico di sale poi unite lo zucchero a velo mescolando delicatamente, infine incorporate la farina di mandorle.
Preriscaldate il forno a 160 gradi.
Disegnate 3 cerchi di 22 cm di diametro sulla carta da forno e posizionatela su tre taglie.
Quindi, usando una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia, riempite i tre cerchi facendo delle spirali, con il composto a base di mandorle appena preparato.
Cuoceteli nel forno caldo per circa 15 minuti, fino a quando inizieranno a colorire leggermente.
Lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate lo zabaione così: mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero in un contenitore che possa andare a bagnomaria.
Con una frusta a mano sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso e poi incorporate il Marsala.
Iniziate a cuocere il composto a bagnomaria continuando a sbattere, fino a che diventerà gonfio e molto spumoso (attenzione l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire.
Lasciatelo raffreddare completamente.
Infine preparate la crema al burro così:ponete n una ciotola il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, setacciatevi sopra lo zucchero a velo e il cacao e aggiungete 1 cucchiaio di latte.
Sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Mettete in un piatto da portata un disco di meringa alle mandorle e spalmatevi lo zabaione.
Ponetevi sopra un altro disco e spalmatelo con la crema al burro lasciandone da parte un po’ per ricoprire i bordi.
Deponete sopra il terzo disco.
Spalmate la crema al burro rimasta sul contorno della torta e fatevi aderire la granella di nocciole.
