- 1 kg di patate
- 3 uova
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- noce moscata
- 2 cucchiai di latte
- 200 g di funghi freschi o surgelati
- burro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1/2 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- pangrattato
- olio per friggere
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Mettere in una padella il burro, un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, fare soffriggere poi aggiungere i funghi e lasciarli cuocere per 2 minuti a fuoco alto.
Aggiungere il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e completare la cottura.
Lasciare intiepidire poi tritare i funghi e tenerli da parte.
Lessare le patate in abbondante acqua salata per 50 minuti.
Ridurle in purea con lo schiacciapatate e metterle in una terrina.
Unire 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare il tutto aggiungendo il pangrattato che occorre per ottenere un composto sodo.
Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle palline di media grandezza.
Con un dito premere sulla superficie delle palline formando un incavo.
Inserire nell'incavo un po' di funghi tritati e chiudere intorno con l'impasto in modo che i funghi restino all'interno delle crocchette.
In un piatto sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaio di latte ed un pizzico di pepe.
In un altro piatto versare il pangrattato e mescolarlo con il restante parmigiano grattugiato.
Passare le crocchette nell'uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
In una padella scaldare abbondante olio per frittura, quando è ben caldo tuffarvi le crocchette.
Quando la superficie risulterà ben dorata, scolare le crocchette e metterle su un piatto con carta da cucina assorbente.
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