Crocchette di melanzane

INGREDIENTI

  • 400 g di melanzane
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio per friggere

Preparazione
pulire le melanzane eliminando il picciolo e la parte verde, lavarle, asciugarle, metterle sulla placca del forno ricoperta con un foglio di carta da forno.
Cuocere le melanzane in forno caldo a 200° fino a quando risultano morbide (1 ora circa).
A cottura ultimata, lasciare intiepidire, togliere la buccia, strizzarle bene per eliminare l'acqua che si forma durante la cottura e metterle in una terrina.
Schiacciare la polpa delle melanzane con una forchetta poi sgusciarvi l'uovo, il parmigiano,  l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, quindi condire con sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto aggiungendo il pangrattato che occorre per ottenere un composto sodo.
Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle palline della grandezza di una noce.
Passare le crocchette ottenute nel pangrattato e friggerle in una pentola  con abbondante olio bollente.
Quando sono ben dorate scolarle  con un mestolo forato e porle su carta assorbente da cucina.