Zucchine farcite di magro
INGREDIENTI
- 4 zucchine verdi
- 3 pomodori maturi
- 1 peperone
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- 4 foglie di basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulite le zucchine grattando leggermente la buccia, lavatele, tagliatele a metà, per il lungo, svuotatele delicatamente e tritate la polpa.
Soffriggete la polpa in una padella con 1 cucchiaio d' olio fino ad averla ben asciutta; unite 1 pomodoro pelato e spezzettato, il peperone pulito e tagliato a pezzettini e il basilico tritato e fate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Versate il composto in una terrina, lasciate intiepidire e aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe e mescolate ( se il composto risulta troppo morbido, aggiungete ancora formaggio e pangrattato).
Friggete le zucchine vuote in una padella con abbondante olio.
Quando risultano dorate scolatele, lasciatele intiepidire e riempitele con l' impasto.
Ponete in una teglia antiaderente i 2 pomodori rimasti, tagliati a fettine; salate, pepate e condite con un filo di olio, quindi sistematevi sopra le mezze zucchine ripiene.
Condite anch'esse d'olio, e mettete nel forno caldo a 200° a gratinare per 15 minuti.
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