INGREDIENTI
- 800 g di patate
- 250 g di farina
- 100 g di fontina
- 100 g di speck a fettine
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 1 uovo e 2 tuorli
- 1 cipolla
- 5 foglie di salvia
- 50 g di burro
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Lavate e fate lessare le patate in una pentola con abbondante acqua salata poi pelatele
e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina.
Incorporate alle
patate l'uovo, i tuorli, 230 g di farina e un pizzico di sale, mescolando fino
a ottenere un impasto omogeneo.
Ponete l'impasto su un tovagliolo bianco di tela infarinato e stendetelo allo spessore di 1 cm formando un rettangolo.
Coprite il rettangolo con lo speck, la fontina a
lamelle, poi arrotolatelo e sigillatene i bordi inumidendoli con un poco
d'acqua.
Avvolgete il rotolo nel tovagliolo di tela bianco, legatelo con uno spago e
cuocetelo in una pentola acqua bollente salata per 30 minuti circa; quindi sgocciolatelo e
lasciatelo intiepidire.
Eliminate il telo, tagliate il polpettone a fette dello
spessore di circa 1,5 cm e sistematele in una pirofila imburrata.
Condite con
la salvia spezzettata, il parmigiano, il burro rimasto e fate gratinare nel forno
già caldo a 200° per 15 minuti e servite subito.
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