Melanzane alla genovese

INGREDIENTI
  • 4 grosse melanzane
  • 2 grossi pomodori
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 100 ml di olio  d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette rotonde che metterete a bagno per mezz'ora in un recipiente con acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale.
Trascorso il tempo necessario, scolatele, sciacquatele, strizzatele e asciugatele con carta da cucina.
Versate in un tegame l'olio e fatevi soffriggere la cipolla affettata; quando sarà imbiondita, aggiungetevi le melanzane.
 Pelate i pomodori, tritateli, uniteli alle melanzane, salate, pepate, coprite e  proseguite la cottura.
Quando il tutto sarà cotto, sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele sulle melanzane, lasciate rapprendere le uova poi togliete dal fuoco e servite.