per le polpette
- 250 g di carne tritata
- 50 g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 20 g di farina
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- cannella in polvere
- 100 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
per la marinata
- 3 chiodi di garofano
- 1 spicchio d'aglio
- 3 foglie di salvia
- 1 cipolla piccola
- 200 ml di vino bianco
- 200 ml di aceto di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
per la marinata, versare in una pentola l'aceto e il vino, aggiungere i chiodi di garofano, la cipolla sbucciata e affettata, lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero e il rametto di rosmarino.
Mettere la pentola sul fuoco e lasciare bollire per 5 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire poi filtrarla e tenerla da parte.
Mettere la carne tritata in una terrina, aggiungere il prosciutto tritato finemente, l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato poi condire con sale, pepe e una spolveratina di cannella e amalgamare bene il tutto.
Con le mani umide, staccare parti di composto e formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle in una padella con abbondante olio caldo.
Quando le polpettine sono dorate, sgocciolarle su carta assorbente da cucina poi metterle in una terrina e versarvi sopra la marinata .
Lasciare marinare le polpette per 30 minuti poi sgocciolarle bene dalla marinata e servire.
