Pasta con carciofi e ricotta

INGREDIENTI
  • 400 g di   pennette
  • 200 g di ricotta
  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di pancetta
  • 25 g di burro
  • 2 uova
  • 4 carciofi
  • limone
  • sale
  • pepe
Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie e tenendo solo i cuori.
Tagliare i cuori a fettine sottili, metterli in un recipiente a bagno con acqua e succo di limone.
Mettere il burro in una padella, aggiungere la pancetta tritata e fare soffriggere a fuoco basso.
Unire i carciofi ben sgocciolati e 4 cucchiai di acqua calda, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere fino a quando risultano morbidi.
Schiacciare i carciofi con una forchetta poi aggiungere la ricotta e mescolare amalgamandola bene.
In una ciotola sgusciare le uova, aggiungere il parmigiano e sbattere con una frusta poi versare il tutto nella padella con il condimento, mescolare fino ad ottenere una salsa quindi  togliere dal fuoco.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla, metterla nella padella con la salsa, mescolare e servire.